1、熱鍋涼油,小火慢煎。沒事別翻,煎好一面再煎另一面。炸也一樣,熱鍋涼油是重點。全世界廚師都懂得可以先在餈粑外面沾點乾粉或是麵包屑,主要是油多和熱,這樣能很快使其中的蛋白質凝固成型,不易粘鍋。
2、餈粑之所以會粘在一起,主要是因為餈粑是由糯米為主要材料製成的,而糯米本身就具有很強的粘性,再加上糯米中含有大量的蛋白質、維生素以及纖維素成分,油炸的時候要是油放的太少,導致餈粑不能很好的受油煎炸,就很容易出現粘鍋的情況,或者是餈粑之間相互粘在一起,這樣就會影響餈粑的美感以及食慾。
1、熱鍋涼油,小火慢煎。沒事別翻,煎好一面再煎另一面。炸也一樣,熱鍋涼油是重點。全世界廚師都懂得可以先在餈粑外面沾點乾粉或是麵包屑,主要是油多和熱,這樣能很快使其中的蛋白質凝固成型,不易粘鍋。
2、餈粑之所以會粘在一起,主要是因為餈粑是由糯米為主要材料製成的,而糯米本身就具有很強的粘性,再加上糯米中含有大量的蛋白質、維生素以及纖維素成分,油炸的時候要是油放的太少,導致餈粑不能很好的受油煎炸,就很容易出現粘鍋的情況,或者是餈粑之間相互粘在一起,這樣就會影響餈粑的美感以及食慾。
1、過下水再炒:在炒年糕之前可以先將年糕放在開水裡面過下水,這樣處理後的年糕不容易粘在一塊。
2、事先在炸一下:年糕在炒之前可以先在年糕上拍上些小粉(生粉)用高油溫的右過一下油再炒,這樣炒出來的年糕不僅不易粘連,而且口感也會更好。
3、加料炒:可以在炒年糕之前裹一些麵糊,這樣做就不會那麼容易粘鍋,在調麵糊的時候可以再加一些牛奶或者雞蛋,能夠讓口感變得更好,而且不會黏鍋。
防止煎魚粘鍋的小技巧:
技巧一:用幹澱粉。在鍋裡的油熱了之後,先不要急著下魚煎,可以在魚的兩面均勻的抹上一層幹澱粉,這樣煎魚就不會黏鍋,也不容易煎爛。
技巧二:用雞蛋清。可以把雞蛋的蛋清和蛋黃分離開來,然後用雞蛋清塗在魚的兩邊,最後下鍋煎。其實這樣煎出來的魚會帶著雞蛋的香味,會更加好吃,而且魚肉也不會煎爛
技巧三:用生薑。開火把鍋加熱之後關火,把生薑切成塊狀,用生薑塗抹鍋內四周,然後在匯入適量的油煎魚。
技巧四:最後還可以用食用鹽。把鍋洗乾淨之後,先開火把鍋中的水分蒸發掉,接著倒入適量的鹽,使勁翻炒,時間大約在4分鐘左右的樣子。炒完之後要把鹽倒出來,然後加入適量食物油,鍋中溫度達到70度的時候就可以把魚放入煎了,這樣煎出來的魚也不會爛。