餌絲和米線的區別

　　1、米線含水量高，吃完容易餓，軟、滑、容易煮熟，煮熟後不吸水可以外帶，也可以等涼了拌涼米線。本人在雲南吃過的米線種類不多，差距也感覺不是特別大，一般只有粗細之分，滇西有更粗的種類，滇東比較纖細，傣族有一中特別細的米線做撒撇，紅河州有特殊的紅色米線。

　　2、餌絲相對幹、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成涼拌的，需要加熱的時間長，煮熟後會吸水需要馬上吃，飽肚子耐餓。種類相對較多，總得說滇東的軟，滇西的硬。目前本人在雲南吃過的有：大理昆明等滇中地區的餌絲，又白又軟，相對較粗，吃起來沒什麼嚼頭，煮熟了容易粘在一起；騰衝餌絲，白、細、易煮，沒什麼嚼頭但是有筋骨不會趴成一堆；保山餌絲，細、硬、耐煮，煮熟後半透明，不會粘在一起，硬朗有嚼頭；德宏餌絲有粗有細，但是粗的比較爽、硬、耐煮、吃起來有點黏，煮熟後半透明，特別喜歡粗的很耐嚼。

　　餌絲和米線的區別，餌絲相對幹，硬，一般都是煮和蒸。米線含水量高，吃完容易餓。餌絲是雲南的特色小吃之一，主要以大米為原料製作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似，只是餌絲與米線之間口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。

　　1、過江餌絲源自大理州的巍山縣，過橋米線源自紅河州的蒙自縣。

　　2、過江餌絲是將烹煮好的餌絲和扒肉等佐料分別盛入兩個湯碗中，吃的時候，用筷將餌絲一點點夾入裝有扒肉的湯碗裡食用。過橋米線是用一大砂鍋單獨呈裝雞湯或豬骨頭湯，米線及其它配料另裝在其它容器中。吃的時候，將二者混合，就成為一碗熱氣騰騰營養豐富的米線。

　　3、起源說法不同：由於古時的蒙舍四面環水，三公主每次回家都要跨越額骨阿寶的陽瓜江，才能將蒙舍城內最著名的扒肉餌絲帶回到大理。由於路途遙遠，為了不改變其特殊的口感，聰慧的三公主便將餌絲和扒肉分開來盛裝。這樣既保證了色鮮味正清淡適中，又滿足了眾人的不同需求。從此大理周邊的許都地區便開始逐漸流行起這種吃法。而過橋米線這個名字來自於米線的吃法。由於要把新鮮米線從一個碗挑到另一個裝滿湯料的碗內，其過程類似一橋飛渡兩碗間，因此謂之為“過橋米線”。