饅頭為什麼有酵母味

　　1、酵母粉放的過多，使得酵母味重，揉麵時可放鹼面中和；

　　2、發酵的時間不夠，酵母的作用沒有完全發揮，要掌握髮酵時間；

　　3、蒸饅頭時混合酵母和小蘇打；

　　4、酵母用四十度左右的水攪拌均勻後加入麵粉中和麵；

　　4、蒸饅頭的水裡放橘子皮可減少酵母味。

　　麵包發酵很講技巧，酵母不能多，發酵時間不能過長，還有面團溫度也不能高。發酵時間長，麵糰會發酸，酵母多了就會有酵母味。如果在確認酵母量沒問題後，就很可能是麵糰溫度高了。

　　在麵糰二次發酵時尤其要控制好溫度，35攝氏度就可以，千萬別超過40攝氏度，這樣酵母味應會消失。

　　原因有下列三種：

　　酵母投放過量，導致麵包有酵母味。選用的酵母起發性能不佳，導致麵包有酵母味。在烤麵包時溫度不佳，導致麵包有酵母味。判斷面團發酵是否完成的標準：麵糰發酵到發酵初始的2到2、5倍大小，用手指蘸上少量麵粉並在麵糰頂部捅一個孔洞。拔出手指後，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，保持原狀即麵糰發酵成功。