饅頭要發酵多久

　　蒸饅頭髮酵多久，需要根據麵糰所處環境的溫度與和麵時的水溫而定，一般情況下，饅頭髮酵需要4個小時左右。

　　如果在炎熱的夏天，室內外溫度較高，酵母菌的活性就比較強，麵粉發酵也會比較快，用40度左右的溫水和麵，饅頭髮酵只需要3-4個小時就完全足夠。而在氣溫比較低的冬天，一般要4個多小時才夠。蒸饅頭時，要將醒好的麵糰分成大小相同的小塊狀，如果是已經發酵好的饅頭，最好將鍋中水燒開再放饅頭，如果饅頭還沒有充分發酵，最好冷水上鍋蒸。

　　溫馨提示：冬天溫度低，麵糰發酵最好放在熱水上面，這樣有利於酵母菌的生存。

　　需要發酵半小時，具體做法如下：

　　1、需要提前準備好的材料包括：燕麥 100克、麵粉 400克、食鹽 4克、白糖 40克、植物油 1湯匙、酵母粉 1茶匙、牛奶 260克。

　　2、酵母融入牛奶中，然後倒進麵包機桶裡。

　　3、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和麵，和好的麵糰，發酵半小時。

　　4、發酵好的麵糰，取出麵糰，排氣，然後分割為45克一個。

　　5、然後搓成小圓形，在蒸碟上抹上一層油。

　　6、冷水開鍋，蒸15分鐘左右取出，完成。

　　自發麵粉做饅頭一般要發酵30-50分鐘左右。自發麵粉時，可以用溫水和麵製成麵糰，待其發酵至原來的一倍大小即可用於製作饅頭。夏天自發麵粉可以放在室內，冬天自發麵粉建議放到較暖和的地方進行發酵。

　　發麵是麵糰在一定的溫度和溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。

　　一般發麵會添加發酵劑來提高發酵的速度，比如小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉等。

　　酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗的同時會釋放二氧化碳氣體，進而使麵糰體積發脹而膨大。