饅頭面放多少酵母和泡打粉

　　一斤麵粉放5g酵母粉和5克泡打粉。家庭即發即用的方子：中筋麵粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

　　蒸饅頭時酵母和泡打粉可以同時放，原因如下：

　　1、泡打粉是化學起發劑，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨，泡打粉用多了容易使麵糰發黃，因此使用時應注意控制用量；

　　2、酵母粉是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，使用時，加到麵粉和有水的環境中，酵母會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養；

　　3、泡打粉和酵母同時用，麵糰容易蓬鬆過大，使表面不光滑，會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。

　　做包子時酵母和泡打粉不要一起放，要先放酵母，後放泡打粉。如果一起放泡打粉和酵母，泡打粉裡的小蘇打屬鹼性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用，從而影響包子的口感。泡打粉和酵母的用法：

　　1、泡打粉的用法，將需要使用的麵粉放入盆中，然後按一定的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麵粉均勻地融合，用手進行揉搓，直到最終搓揉完成，蓋一塊溼布在麵糰上，靜置一段時間；

　　2、酵母粉的用法，將麵粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調勻，在麵粉的中間挖一個小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子把酵母水和麵粉均勻調和，用適量溫水慢慢倒進麵粉中，讓面成絮狀，用力把麵粉揉成麵糰，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高的地方，等待發酵。