饅頭髮酵時間過長會怎麼樣

　　如果發酵時間過長，面裡的乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，面會發酸，蒸饅頭時需要大量的鹼面。

　　蒸饅頭時，靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，在蒸放一些鹼面。這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳，蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞。當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸，同時也產生二氧化碳。直接蒸也會有小空洞，但會有酸味。

　　做法：

　　食材：主料面500克。

　　輔料：水、發酵粉各適量。

　　步驟：

　　1、將發酵粉在溫水裡泡發；

　　2、緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀；

　　3、慢慢柔成麵糰，放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大；

　　4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘；

　　5、再揉、醒兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃；

　　6、把面弄成小擠，再弄成饅頭狀；

　　7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再開火；

　　8、加蓋，開火大火蒸二十分鐘就好，饅頭即可出鍋 。

　　饅頭的發酵時間會受溫度影響產生波動，春、夏發酵饅頭一般只需兩三個小時，冬天發酵饅頭所需的時間則可能達到八小時以上。我們在發酵饅頭時，如果看到它變成原先的兩倍大且成蜂窩狀就代表它發好了。

　　饅頭要發酵多久

　　饅頭髮酵所需要花費的時間和饅頭所處地方的溫度、溼度都有很大關係。如果我們是在春、夏這種比較溫暖的季節發酵饅頭的話，只需要花費兩三個小時的時間。

　　但如果是在冬天發酵饅頭的話，那就需要八個小時甚至是更久的時間。若是遇到這種情況，可以把一盆熱水和麵團放在一起發酵，這樣就能縮短兩三個小時的發酵時間。

　　我們在給饅頭髮酵的時候，如果看到饅頭的大小變成了原先的兩倍大，同時它的內部形狀與蜂窩十分相似的話，就代表饅頭已經發酵好了。

　　1、米酒發酵的太久，其實並不會造成太大的危害。因為米酒發酵時產生的乙醇對其他細菌有壓制影響，而且米酒發酵也會消耗澱粉、蛋白質，細菌根本成長不起來。

　　2、自釀米酒完全發酵後需要過濾澄清後儲存，如果放的時間過長沒過濾，上層容易感染雜菌的。看密封是否好，儲存環境衛生情況，如果沒有雜菌感染，那過濾後再靜止幾天，等上層清澈後取出，可以飲用的。