久煮的雞蛋，其中部分蛋白質會分解產生胺類有機物，人體不能吸收。
長時間的高溫水煮雖然可以起到充分殺菌的作用，但卻產生了另一個問題，即營養素損失增加以及脂肪被氧化。尤其是維生素損失大，雞蛋煮得時間長，不但雞蛋口感老，維生素也會損失百分之十六左右。而脂肪及膽固醇氧化會產生對健康不利的物質，尤其是膽固醇的氧化產物，會對血管內皮造成損傷。
久煮的雞蛋，其中部分蛋白質會分解產生胺類有機物，人體不能吸收。
長時間的高溫水煮雖然可以起到充分殺菌的作用，但卻產生了另一個問題，即營養素損失增加以及脂肪被氧化。尤其是維生素損失大，雞蛋煮得時間長，不但雞蛋口感老，維生素也會損失百分之十六左右。而脂肪及膽固醇氧化會產生對健康不利的物質，尤其是膽固醇的氧化產物，會對血管內皮造成損傷。
1、米酒發酵的太久，其實並不會造成太大的危害。因為米酒發酵時產生的乙醇對其他細菌有壓制影響，而且米酒發酵也會消耗澱粉、蛋白質，細菌根本成長不起來。
2、自釀米酒完全發酵後需要過濾澄清後儲存，如果放的時間過長沒過濾，上層容易感染雜菌的。看密封是否好，儲存環境衛生情況，如果沒有雜菌感染，那過濾後再靜止幾天，等上層清澈後取出，可以飲用的。
如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。
麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。
採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的Ｂ族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。
一般來說，普通的麵糰，在２８度的時候，需要１－２個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。普通麵包的麵糰，一般能發酵到２－２.５倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。（如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度）。
發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰。但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。