1、饒幫菜“源於三國,興於南宋,盛於明清”,因流行於上饒附近地區,且兼顧“富饒興邦”之意,故被稱之為“饒幫菜”。
2、上饒有據可查的歷史,最早可追述到周朝。在漫長而繁複的政區變遷中,上饒的政區設定與地界歷經變動,最終定型與當前的“吳頭楚尾”之地,“閩浙皖贛”之中。上饒獨特地理環境所出產的豐富食材,也造就了饒幫菜“善用食材、鮮辣並重、技兼八方”的烹調體系,確定了其如今在贛菜中的重要地位。
1、饒幫菜“源於三國,興於南宋,盛於明清”,因流行於上饒附近地區,且兼顧“富饒興邦”之意,故被稱之為“饒幫菜”。
2、上饒有據可查的歷史,最早可追述到周朝。在漫長而繁複的政區變遷中,上饒的政區設定與地界歷經變動,最終定型與當前的“吳頭楚尾”之地,“閩浙皖贛”之中。上饒獨特地理環境所出產的豐富食材,也造就了饒幫菜“善用食材、鮮辣並重、技兼八方”的烹調體系,確定了其如今在贛菜中的重要地位。
在大多數情況下,小寒是一年中最冷的時候了。這個時節,飲食要以溫補為主,能為人體提供禦寒保暖又營養的作用。俗話說,“民以食為天”,小寒節氣的傳統美食也是琳琅滿目,各地美食不盡相同,今天也要教教大家關於黃芽菜可以做成什麼美食。
小寒節氣喝雞湯
雞湯不僅美味還營養,一直都廣受中國人的喜愛。老南京還有逢“九”吃一隻雞、每天一個雞蛋的進補習慣,所以小寒這天市民的餐桌上也少不了雞湯和雞蛋。據說,雞骨雞肉在文火的慢慢煲煮中,營養成分大多會溶入湯中,極易於人體吸收,是冬季補氣補血的進補佳品,鈣質也多。母雞燉湯,搭配點養生材料會更好。家裡有什麼就放點什麼,紅棗、蓮子、枸杞、桂圓等等的,也可搭配香菇、山藥、蟲草花,或者乾貝、海米都行,味道都鮮美平和。小火慢慢煲煮2-3個小時,然後將上面的油脂撇去,雞去骨拆肉,直接吃喝,做火鍋湯底,或者早晨用雞湯煮麵都不錯的。雞湯老少咸宜,基本上沒有什麼忌口的。
小寒吃黃芽菜
黃芽菜其實就是大家都知道的白菜。據《津門雜記》記載,天津地區舊時有小寒吃黃芽菜的習俗。黃芽菜使天津特產,用白菜芽製作而成。冬至後將白菜割去莖葉,只留菜心,離地二寸左右,以糞肥覆蓋,勿透氣,半月後取食,脆嫩無比,彌補冬日蔬菜的匱乏。平日裡多吃蔬菜,對人體也是有很大的好處的。
黃芽菜丸子煲的做法
黃芽菜可以和粉絲、丸子一起,做成一道美味的蔬菜丸子煲。做法:黃芽菜清洗乾淨切大塊;粉絲用涼水泡軟;牛筋丸沖洗一下;燒開一鍋水,放進牛筋丸,煮至水再次開後放進黃芽菜;用筷子把黃芽菜按進水裡,讓全部黃芽菜都浸進水裡,中火煮10分鐘。加入泡軟的粉絲,中火煮5~6分鐘;放鹽調味,把全部材料倒進瓦煲裡,大火煮開即可上桌,吃的時候撒上蔥花和胡椒粉即可。這樣,一道好看又美味的黃芽菜丸子煲就做好了。
1、兒菜洗乾淨,晾乾表面水分。
2、兒菜切條條。
3、撒鹽,醃5-6個小時,讓兒菜出水分。鹽多一點沒關係,後面就可以不加鹽了。
4、看出水了,時間到了就把水倒掉。
5、用紗布把兒菜包住,壓出水分。
6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去),上面加了一個大湯盆,裡面灌滿水增加重量,家裡有大石頭也可以,壓一天一夜,之前的鹽分也會隨著水分流失
7、然後鋪在乾淨的墊子上曬乾,有太陽就2天,沒太陽曬3-4天,曬到擠不出水分,表面不粘手,可以試吃一根,脆脆的但是又不是很乾,有點點水分就行了。
8、這種狀態還要曬一天,曬乾後醃料前覺得有灰可以用涼白開洗一下,撈出瀝乾水分。
9、這種乾的狀態,就可以加鹽(試吃一根看鹹度,夠鹹了就別加鹽了),加白糖,雞精,花椒麵,十三香,辣椒麵,攪拌勻。帶上手套用手攪拌的,揉一揉更入味。
10、以前是用罈子裝,把鹹菜裝進去,放竹條,棕樹葉壓緊,然後把罈子倒放(這樣是防止空氣中的水分進入)。現在可以直接用保鮮盒裝,冰箱放個2-3天。