香椿中含有亞硝酸鹽等有害物質和草酸，儲存時間越長，含量越高，常帶有獨特的香味。香椿在料理前清洗去老葉，可芳適量的鹽清洗；向煮開的白開水中放入少量食鹽，放入整理過的新鮮香椿，用漏勺或筷子在開水中來回翻滾，30秒到1分鐘左右，撈出過涼水。透過開水焯燙，即可有效去除有害物質，還能改善苦澀口感，減少氣味，更宜於接受。開水焯燙後，香椿顏色鮮綠，口感清爽，且營養價值高，更宜於食用。可涼拌，清炒，也可放涼後冷凍儲存。
香椿中含有亞硝酸鹽等有害物質和草酸，儲存時間越長，含量越高，常帶有獨特的香味。香椿在料理前清洗去老葉，可芳適量的鹽清洗；向煮開的白開水中放入少量食鹽，放入整理過的新鮮香椿，用漏勺或筷子在開水中來回翻滾，30秒到1分鐘左右，撈出過涼水。透過開水焯燙，即可有效去除有害物質，還能改善苦澀口感，減少氣味，更宜於接受。開水焯燙後，香椿顏色鮮綠，口感清爽，且營養價值高，更宜於食用。可涼拌，清炒，也可放涼後冷凍儲存。
涼拌金針菇過水2、3分鐘即可。
材料：金針菇200g、青椒1個、胡蘿蔔1段、火腿2片、油適量、鹽適量、雞精適量。
做法步驟：
準備食材，胡蘿蔔刨細絲，火腿片切絲，青椒切細絲；金針菇去跟部撕開；青椒、火腿、青椒綽水；金針菇綽水；所有食材綽好水後過涼開水；過涼後撈出控一下水後把所有調料加入拌均勻即可。
雞肉過水要煮多久？
用開水煮雞肉時，要看是肉的哪一部分，是肉雞還是老母雞。如果是雞胸肉，大概10到15分鐘就好了；如果是雞腿上的帶骨肉，時間會稍微長一些，大約20到30分鐘；如果是整隻雞，煮的時間會更長。大約40-60分鐘，老母雞的時間可能會更長一些。
雞肉不過血水衛生嗎
雞肉不過血水的話，經過高溫燉煮之後還是可以放心吃的，不會有什麼衛生上的問題，但是口感會不好。雞肉在烹飪前需要焯一下，這一步是為了去除雞肉中的汙垢、血漬和雞腥味。雞肉要用冷水焯，切不可用熱水焯，否則會影響雞肉的口感。最重要的是，還是會有很重的魚腥味。第一，用冷水焯可以減少雞的營養流失。其次，它可以乾淨地去除雞肉中的汙垢和血液，以及雞肉的生腥味。
蠔油放到雞肉塊裡面會臭嗎
不會臭。
雞肉肉質細嫩，味道鮮美，含有大量蛋白質，是一種高蛋白、低脂肪的食品，雞肉易消化，易被人體吸收，能增強體力，強身健體。
蠔油其實是將幹蠔油煮成湯，過濾濃縮而成的調味醬。在配料時加入蠔油，不僅可以增加菜餚的顏色和味道，而且有助於提味和去除腥味！
單獨調味：可用於烹飪、餡料、燒烤、醃製等。
混合調味料：用蒜末混合的醬汁非常適合做白肉。