香油低溫下結晶嗎

　　結晶。香油中含有油酸、亞油酸、亞麻酸、甾醇、鋅、生育酚、角鯊烯、棕櫚酸、硬脂酸等。在這些營養成分中，棕櫚油酸被稱為單不飽和脂肪酸，在常溫下其為液態，無氣味。油酸、亞油酸、亞麻酸被稱為多不飽和脂肪酸，其是機體所需的功能性物質。此外由於香油在初榨過濾後其果實中含有的蠟、甘油三酯、飽和脂肪酸等物質發生了物理變化，因此，香油就會在溫度達到一定的低溫後出現絮狀物或是結晶。而這種物理變化被稱為同質多晶現象。

　　香油低溫凝固正常，香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加，國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結凍為合格，不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍新增劑。所以，當香油的溫度低於5.5攝氏度時，就會凍住。

　　香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。

　　香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、零攝氏度下粘度無明顯增加，不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍新增劑。