香腸太鹹減淡的小竅門

　　1、香腸太鹹去鹹方法可以蒸，放在格子上隔水蒸，水燒開密蒸25-30分鐘左右。這也是最普遍吃香腸的方法，因為在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分。如果喜歡甜食的話可以稍加點糖，蒸好後可以直接用淘米水洗去油脂，然後沖洗切片就食。如果香腸實在太鹹，請優先用這個方法處理。同時，蒸好後的臘腸再去炒菜也可以避免乾硬的情況。

　　2、先把臘腸切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘腸放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘腸中的鹹味全部去掉。如果臘腸實在太鹹，就多浸泡幾次。這樣香腸中的鹽分就會溶解在鹽水中，拿出來稍稍清洗一下，就可以隨你心意烹飪了。

　　3、吃之前用熱水煮一煮或泡一泡。這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉，但同時也會使臘中煙燻的香味泡流失。如果是煙燻臘腸，不建議採取此法。

　　4、理想的由鹹變淡的方法是，炒菜乾脆不放鹽。那些臘腸做的時候有放鹽，還有醬油，不放鹽也有鹽味。根據臘腸鹹的程度調整配菜的多少。和別的菜少量炒的時候甚至不放鹽都行。如果炒別的菜量比較多的話，就控制少放鹽。也可以直接用臘腸炒飯，也是別有一番風味的。

　　1、以酸甜替代法

　　平時多烹製那些酸甜可口的菜，如醋溜白菜、糖醋魚、檸檬涼拌菜等，以減少食鹽用量。

　　2、以鮮代鹽法

　　香菇、海米、紫菜等本身帶有鮮香味，烹調時都可以少放甚至不放鹽。平時多做些雞蛋炒辣椒、西紅柿雞蛋湯等具有辣、鮮、酸味的菜，抑制自己對鹹味的喜好，利用蔥、姜、蒜經食用油爆炒後產生的油香味也可增加食物的可口性。

　　3、使用控鹽工具（鹽勺、限鹽罐）

　　一個人炒菜就用2克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天3勺；兩口人以上用6克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口人就取幾勺，放入限鹽罐內，炒菜時從鹽罐的小孔散鹽，限制自己一天食鹽攝入量不超標。

　　1、在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。

　　2、這樣，鹹魚鹹肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。

　　3、對於質地乾硬、鹹味很重的，醃臘製品.為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡鹹魚鹹肉用的淡鹽水中，適當加入一些食鹼.藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用.便可有效地加速醃臘製品的回軟和退鹽過程。