香腸鹹為什麼還要鹽水泡

　　因為用鹽水泡可以形成一個濃度差，香腸裡面的鹽分會往濃度淡的地方去，要是用清水浸泡，香腸裡面的鹽分還是難以析出，兩種東西都是鹹的反而會讓濃度高的地方到低的地方去。香腸實際上是利用了一種儲存食物的技術，就是將肉攪碎之後灌到腸衣裡面。

　　香腸鹹用鹽水泡的原因

　　因為用鹽水泡是為了形成一個濃度差。如果只是用平常的水泡香腸的話，香腸只會吸收水分，而它的鹽分依舊還是出不來。如果兩樣東西都是鹹的，而且兩樣東西之間存在鹽分差異，鹽分高的就會往鹽分低的那一邊去，所以用鹽水泡的話，香腸裡面的鹽分就會往濃度低的地方去。

　　香腸實際上是利用了食物生產和儲存的技術，將攪碎的肉類灌到腸衣裡面，製作成圓柱體狀的食物，在製作香腸的過程中往往會加入一些調味料，不同地區的香腸雖然外形相同但是口味上也會存在差異。

　　香腸的型別有很多，主要可以分為川味和廣味，它們一個是辣的，一個是甜的，這種差異主要是因為地區氣候以及習俗的原因。廣式香腸往往會在香腸裡面加入高度的白酒，四川香腸則主要會加入辣椒粉和花椒。

　　1、火腿太鹹了用鹽水泡是錯的。如果火腿過鹹的話,是可以用溫開水泡半個小時,然後把水瀝乾,再來進行做菜,這樣就能很大程度的保留火腿的風味,同時達到脫鹽的效果。

　　2、至於火腿開切後的儲存方式：很多人，有的掛陽臺太陽光曬，有的切小塊放冰箱。這都是不正確的，會改變原來的味道。正確的方式是掛陰涼通風處。吃時切過一塊後最好在刀口處抺上層鹽。

　　1、原理是這樣的：臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。

　　2、方法：如果臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。