1、催蕾：香菇屬於變溫結實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利於子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜出菇溫室空氣相對溼度維持90%左右。條件適宜時，不久就會長出菇蕾。
2、此期間要防止空間溼度過低或菌柱缺水，以免影響子實體原基的形成。出現這種情況時，要加大噴水，每次噴水後晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑膠膜保溼。也要防止高溫、高溼，以防止雜菌汙染，爛菌柱。一旦出現高溫、高溼時，要加強通風，降溫降溼脫袋排場出菇法。
3、菇蕾分化出以後，進入生
1、催蕾：香菇屬於變溫結實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利於子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜出菇溫室空氣相對溼度維持90%左右。條件適宜時，不久就會長出菇蕾。
2、此期間要防止空間溼度過低或菌柱缺水，以免影響子實體原基的形成。出現這種情況時，要加大噴水，每次噴水後晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑膠膜保溼。也要防止高溫、高溼，以防止雜菌汙染，爛菌柱。一旦出現高溫、高溼時，要加強通風，降溫降溼脫袋排場出菇法。
3、菇蕾分化出以後，進入生
1、注意水分管理
平菇子實體含有90％以上的水分，水分管理是出菇期的關鍵措施之一。出菇的場地要經常噴水，地棚排水溝內經常有水。出菇期始終使棚內空氣相對溼度保持在85％～90％，但必須注意不能直接往子實體原基和菇蕾上噴水，否則易引起爛菇。幼菇期可用噴霧器適當噴水。只要出菇棚內相對溼度保持好，菌袋就不會大量失水。而使之正常出菇，但如果在出1～2潮菇後，菌塊內水分低於60％時，可用補水器向袋內補水。
2、加強通風換氣
保持出菇場地空氣新鮮，低溼季節，中午噴水後進行通風換氣，氣溫高時通風換氣多在早、晚進行。通風換氣要與保溼同時考慮。如與保溼發生矛盾時，必須以保溼為主，但溼度大時一定要注意通風換氣。尤其在高溫時一定要注意做好通風換氣，一旦高溫、高溼不通氣，往往可以在一個晚上發生大量綠黴菌汙染。但通風換氣必須緩慢進行，避免讓風直接吹到菌體上，以免菇體失水過多，邊緣捲曲而外翻。
3、拉大溫差，刺激出菇
平菇屬變溫結實菇。在適宜溫度範圍內，溫差變動，能夠促進子實體分化。低溫平菇子實體的形成和生長，必須在15℃～20℃範圍內才能正常進行，溫度過低，雖能出菇，但多產生畸形菇；溫度過高，則不能出菇。當溫度高於20℃以上，應加強通風和噴水等措施，以進行降溫，利用早晚氣溫低的規律加強通風換氣，以加大溫差。刺激其出菇。
4、增加光照
平菇菌絲體生長一般不需要光照。但形成子實體時，卻需要足夠的散射光。光照是平菇生長過程中不可缺少的因素。散射光可誘導原基形成的分化，有利於子實體正常發育，促使早熟多出菇。在黑暗的條件下，平菇原基很難形成。在光照不足時，原基數減少，柄細長，菌蓋小，色淺，畸形菇多。因此，菇棚、菇房必須要有一定的散射光，但不能有直射陽光，以免把菇體曬死。利用地下室栽培平菇時，應每隔6～8米安裝一個40瓦燈泡，給予人工照明。
5、補充營養
平菇在出兩茬菇後，培養料內營養已感不足，為促使多出菇，可結合噴水給予補充營養，一般可用0、1％尿素+0、3％糖水。
6、採收與加工
在適宜的條件下，平菇從原基長成子實體需7～10天的時間。當平菇菌蓋邊緣內卷，尚未大量彈射孢子時及時採收。採收後可直接上市鮮銷，亦可按要求進行鹽漬加工。採菇後應清除菌塊上的菇腳和老菌絲，保持料面溼潤，繼續按菌絲培養期的要求進行管理，一週左右又可出現二期菇蕾，再按出菇期的要求管理，只要管理得當，一次栽培可採收4～6潮菇，生物率150％以上。
創造適宜的乾溼差前期，菌筒內部含水量較充足，完全能滿足第一茬菇子實體生產的需要，不用浸水催菇，第一批菇採收後，停止噴水，掀膜通風，讓菌筒表面乾燥一到三天，再蓋上薄膜，以提高畦溫，促進菌絲生長，兩到三天後，採後留下的菇穴會發白長出菌絲，這時再噴水增溼，掀膜通風，提升溫度，促使下一批菇生長。
香菇培養技巧：
拉大晝夜溫差香菇是變溫結實類食用菌，晝夜溫差十度左右時，一般可以正常出菇；保證通風，減少畸形菇，氣溫在二十三度以上時，每天早、中、晚各通風一次，氣溫在十七度以下時，每天通風一次即可，要保證子實體生長期間有足夠的水分和新鮮空氣；給予充足光照香菇子實體在生產期間必須有一定的非直射光照，一般以能在菇棚內順利閱讀報紙即可；預防雜菌感染，延長菌筒壽命可在牆壁、菇架、地面上噴百分之五十多菌靈可溼性粉劑或百分之零點一來蘇水溶液預防雜菌感染。