香菇泡發隔夜有毒嗎

　　可能產生有毒物質。

　　幹香菇泡在水中時間不長是沒有毒的，但若是泡的時間太久，香菇被完全泡發後，其中水分、糖分增多，很容易遭受細菌、黴菌等侵襲，導致香菇發生腐敗變質，這種情況下的香菇食用可能出現腹痛、吐瀉、噁心等食物中毒的風險，最好儘快扔掉，以免引起旁邊的食物也遭受細菌、黴菌的汙染。

　　香菇泡發隔夜並不會產生對人體有害的毒素，因此我們平時可以提前一夜浸泡香菇。只不過在浸泡香菇隔夜時，我們要將它密封起來放入冰箱冷藏，這樣它才不容易因為細菌的侵蝕、高溫而產生變質的情況。

　　隔夜泡發的香菇有沒有毒

　　我們平時購買的香菇有很多都是經過乾燥製成的，若是要烹飪它就得先將它放入水中泡發一段時間才能使用。那麼我們在烹飪這種香菇的時候，可以直接提前一夜將它放入水中泡發嗎？

　　因為香菇放入水中浸泡一夜並不會產生任何對人體有害的毒素，所以這樣做是沒有問題的。只不過我們在這樣泡髮香菇時要注意儲存它的方式，以免香菇因為變質而無法食用。

　　讓香菇經過一夜的泡發不變質的方法也非常簡單，我們只需要先將它密封起來，使它與外界的細菌隔絕，然後把它放入冰箱中冷藏延緩它內部細菌的繁衍，這樣香菇就不容易出現變質的情況了。

　　木耳泡發冷凍沒有毒，木耳是菌類，洗淨後可以冷凍，但需要持續保持低溫，不然就可能在溫差反應中腐壞。木耳營養價值:黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。

　　泡好的木耳如果一次沒有用完，最好在下一餐的時候就把剩下的用完，木耳泡發後是不能放太久的，特別是在常溫下儲存，常溫下最好不要放超過一天，特別是現在天氣熱，最多隻能放半天，木耳放的時間越久，滋生的細菌就會越多，而且木耳吸水後就容易變質，所以以後記住吃多少泡多少。

　　第三，用涼水的泡好的木耳可以浸泡3~5天都不會壞，不過要注意每天更換一次泡木耳的水。但如果用熱水泡木耳，就不宜存放超過1天，因為熱水已經讓木耳中的膠狀組織失活，泡太久會造成營養物質流失。泡太久的木耳不建議食用，一則營養流失嚴重，二則木耳長期浸泡不換水容易出現細菌滋生，不利於健康。