香菇餃子餡配方

　　香菇餃子餡配方：香菇、鹽、胡椒粉、花椒、八角、醬油、雞精、蔥末、薑末

　　1、香菇去蒂洗淨開水焯一下，瀝乾水分後切碎；

　　2、調肉餡：肉餡中加入鹽、胡椒粉，先炸油7成熱加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，然後倒入肉餡中沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；

　　3、加入香菇攪拌均勻；

　　4、加入蔥末、薑末攪拌均勻；

　　5、包餃子。

　　6、鍋中加入適量水，水開後放入包好的餃子，再開鍋後點入冷水反覆2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

　　香菇餃子餡配方：香菇、鹽、胡椒粉、花椒、八角、醬油、雞精、蔥末、薑末

　　1、香菇去蒂洗淨開水焯一下，瀝乾水分後切碎；

　　2、調肉餡：肉餡中加入鹽、胡椒粉，先炸油7成熱加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，然後倒入肉餡中沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；

　　3、加入香菇攪拌均勻；

　　4、加入蔥末、薑末攪拌均勻；

　　5、包餃子。

　　6、鍋中加入適量水，水開後放入包好的餃子，再開鍋後點入冷水反覆2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

　　1、豬上肉適量、香菇適量、餃子粉適量、雞蛋適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、生抽適量、芝麻油適量、雞粉適量、澱粉適量、料酒適量豬肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製二十分鐘左右；

　　2、香菇洗淨後切成末，姜切成末，蔥切花；

　　3、將香菇、薑末與蔥花放入醃製好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻；

　　4、餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘；

　　5、將餳好的麵糰放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子；

　　6、在小劑子上撒上一層面粉，再按扁成小圓餅；

　　7、一手滾動擀麵杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉，將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；

　　8、將拌勻的餡料放入餃子皮中央，包成餃子。

　　9、蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘；

　　10、平底鍋內放油,放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可；

　　11、將生薑、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。