香葉為什麼聞沒有味道

　　1、香葉是月桂樹上的葉子，精油含量為2%，未加工時略帶有苦味，尤其是新鮮的香葉苦味明顯，而人的氣味敏感神經對苦味的感觸不明顯，才會覺得香葉聞起來沒有味道，在香葉曬乾加工後，香味會增強，苦味會降低。

　　2、香葉一般是乾貨，前期和所有的香料一樣，稍微清洗一下就可以裝入料包了，但是沒有過油，所以香葉之中蘊含的脂溶性呈香物質並沒有得到釋放，一般需要用小火把香葉的香味炒出來後，再放入其他調料。

　　3、我們在挑選香葉的時候，需要看看是否完整，是否有蟲蛀和黴變，以及葉子需要黃中帶綠，這樣才能夠選出優質，符合口感的香葉，同時香葉也需要注意防潮防黴，需要放在陰涼乾燥處儲藏。

　　沒有香葉可以用草果或者五香粉代替，草果香味濃郁，是非常好的調味香料，草果用來烹調菜餚，也可以幫助腥除羶，給菜餚增香，提鮮，而五香粉是由多種香料混合製作，它也有增香、去腥、提香的效果，沒有香葉用草果或者五香粉風味都極佳。

　　香葉可以用什麼代替草果

　　草果香味濃郁，有燥溼健脾的功效，也是製作調味香料的極佳之選。它是姜科豆蔻屬植物，香味出眾，稍帶辛味，但並不厚重，用它來代替來烹飪菜品，風味也是極佳的，吃起來也很是美味。

　　五香粉

　　五香粉的主原料為丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、山柰和八角等，它的香味出眾，但又不顯厚重，沒有香葉用它來代替風味也極好，現在也是應用最為廣泛的調味香料之一，特別是做肉類食材，去腥、提鮮、增香效果很理想，味道也很美。

　　1、新鮮牛百葉在冷水中浸泡約20分鐘，撈出控幹水分。

　　2、將牛百葉翻過來，撕開白色上面的那層薄膜。

　　3、用工具去除上面的肥油。

　　4、在百葉上放三五勺食鹽和適量油，用手抓勻，像搓衣服那樣，反覆多搓幾次。【也可用開水把黑色或黃褐色的表皮燙掉，然後放入盆中，加入小蘇打使勁的揉搓】

　　5、用清水沖洗乾淨，直到異味清除。

　　6、最後再用清水沖洗乾淨所有雜質，切成塊就好。