香辣肉皮凍怎麼做

　　1、材料 ：豬蹄500g、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、蝦醬適量。

　　2、放清水裡加蔥、姜、蒜、八角、料酒煮30分鐘，撈起放入玫瑰滷汁裡以小火滷30分鐘，熄火後繼續浸泡10分鐘。

　　3、撈起切丁擺盤；高湯一飯碗，蔥花、蔥絲、薑絲各少許，四川紅油一大匙。

　　4、取一平底盆，撒上蔥花，鋪上肉丁，加入高湯，四川紅油。上蓋放入冰箱，隔天即可食用。吃時切片或剔散，拌入蔥、薑絲，沾醋或蝦醬。

　　1、材料 ：滷豬蹄肉丁一飯碗（豬蹄膀的中段，放清水裡加蔥、姜、蒜、八角、料酒煮30分鐘，撈起放入玫瑰滷汁裡以小火滷30分鐘，熄火後繼續浸泡10分鐘。撈起切丁擺盤，最好不要滷的過爛，要帶點嚼勁才好）；高湯一飯碗（加gelatin兩片，鹽、味精少許，燒熱調溶），蔥花、蔥絲、薑絲各少許，四川紅油一大匙。

　　2、取一平底盆，撒上蔥花，鋪上肉丁，加入高湯，四川紅油。上蓋放入冰箱，隔天即可食用。

　　3、吃時切片或剔散，拌入蔥、薑絲，沾醋或蝦醬。

　　1、肉皮300克、青椒三個、乾紅辣椒5個、蒜苗兩根、薑絲適量、油適量、鹽適量、料酒幾滴、深抽少許、紅辣椒粉適量。

　　2、做法：肉皮提前從冰箱裡拿出來，放在溫水中解凍，瀝乾水備用。

　　3、青辣椒去蒂後切成片，大蒜切絲，薑切片，乾紅辣椒洗乾淨備用。

　　4、肉皮冷水入鍋，將水燒開後繼續加入幾滴料酒，煮兩分鐘，撈出控幹備用。

　　5、另起油鍋，放入薑絲炒香。

　　6、將青辣椒片倒入鍋中，炒至顏色微微變深。

　　7、加入乾紅辣椒，煸炒出香味。

　　8、將煮好的肉皮倒入鍋中，一邊煎一邊炒，將肉皮裡得油脂微微煎幹，這樣吃起來口感更Q，也不會太油。

　　9、肉片微微變得捲曲的時候，淋入少許生抽翻拌至上色。

　　10、最後撒入乾紅辣椒，加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。