1、食材準備：乾魚仔、小米椒，生薑，蒜，豆瓣醬，麻椒，料酒，生抽、油、鹽，白糖
2、食材處理，買回來的乾魚仔先用清水沖洗乾淨，在放到加有料酒的清水裡泡5-10分鐘撈出瀝乾水備用。辣椒，蒜切碎，生薑切絲。大家不要好奇為什麼要洗和泡，其一能去除魚仔上面的灰塵，二是為了去腥和軟化魚肉和去腥。
3、預炸，熱鍋起油，多放些油，把瀝乾水的乾魚仔放入鍋中炸酥，這裡加根據個人口味控制炸的時間，如果喜歡酥一些的就炸3-5分鐘，喜歡有嚼勁一些的就炸2-3分鐘，炸好的魚仔撈出來控油備用。
4、煸香配料，重新起鍋用餘油小火煸香姜、蒜、麻椒，鹽、白糖。然後放入辣椒和豆瓣醬一起煸炒出紅油，這裡大家如果沒有豆瓣醬，可以用老乾媽或者辣椒油。注意這裡：因為魚乾都會有些苦澀味，所以一定要記得加小許白糖中和一下味道。
5、調味出鍋，等到煸出紅油了，把炸好的魚乾放入鍋里加小許生抽和料酒，大火快速翻炒均勻讓魚乾均勻入味，就可以出鍋瞭如果有炒熟的芝麻這時候撒上一些更加好。
1、蔥薑蒜，泡椒3個，幹辣椒2個，泡姜2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。魚洗淨切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽醃拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把醃好的魚塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調味。
11、然後倒入乾鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。
1、首先熱油，放大蒜把魚仔炒香，如果魚仔硬的話用水煮一會。
2、然後水快乾的時候放入辣椒和薑絲，最後放點雞精翻炒就好了。
1、材料：2到3斤的魚，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
2、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開
3、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，
4、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
5、及時加入蒜、姜、八角 ...
1、材料：2到3斤的魚，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
2、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開
3、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，
4、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
5、及時加入蒜、姜、八角 ...
1、原料：蔥薑蒜，泡椒3個，幹辣椒2個，泡姜2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。。魚洗淨切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽醃拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把醃好的魚塊放入裹入蛋液 ...
1、主要材料：辣椒、胖頭魚、生薑粉、花椒、鹽等。
2、先把胖頭魚身的骨頭和肉分離，切片。用生薑粉、鹽，醃製一會兒再放入鍋中燒熱的油中過一下。
3、把魚裝碗裡。
4、多倒些油在鍋裡，把準備好的辣椒放入油鍋中，等到油非常熱的時候把油澆到魚片上，就做好了。
5、油澆到魚片上會發出哧哧哧的聲音，讓 ...
1、將魚頭刮淨魚鱗，挖去鰓洗淨，抹醬油醃上，花生米、開洋和蒜頭分別剁成末待用。
2、炒鍋放油燒熱，將魚頭下鍋兩面煎至金黃色，撈出待用。
3、炒鍋留適量油燒熱，下蒜末、薑末、肉末、開洋末一起下鍋煸散，烹入紹酒、加入醬油、白糖、兩碗水（約1升）、雞粉攪勻，放入魚頭，先用旺火燒沸，再蓋上鍋蓋，用文火燒半 ...
1、魚豆腐500克、韓國辣醬100克、辣椒粉20克、蒜3片、芝麻少許、香菜少許。
2、步驟：準備魚豆腐焯水備用。碗裡放入韓國辣醬和辣椒粉。然後加入半碗水，攪拌均勻備用。鍋裡放油，油熱後放入蒜末，炒香後放入魚豆腐。
3、把調好的湯汁加入，一直熬到湯汁粘稠。加入適量的白糖，可以中和一下辣味，也可以不放 ...
主料：小魚乾30克、花生米100克、小紅尖椒6根、蒜10瓣。
輔料：生抽5克、料酒5g克、糖3克、鹽5克。
步驟：
1、小魚乾放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分。
2、鍋燒熱，適量油和花生米一起放入，小火使油溫逐漸升高，炸至花生米發出噼啪聲時撈出瀝油。
3、倒入小魚乾，中火慢炸2到3分 ...