香酥肉夾饃的製作方法

　　1、肉材料：五花豬肉500克，大蔥1根，薑片5片。

　　2、滷料包：乾紅椒8顆，草果1個，肉蔻2個，小茴香1小把，八角3顆，桂皮1塊，香葉3張，花椒15顆，良姜1塊。

　　3、調味料：生抽2大匙，老抽2大匙，細鹽1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙。

　　4、饃的材料：（6個量）冷水或溫水100克，酵母粉1/2+1/4小匙；中筋麵粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙。

　　5、肉製作方法：

　　（1）先將豬肉洗淨切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段，生薑切片。

　　（2）準備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。乾紅椒先用水洗淨。

　　（3）炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入滷料包裡備用。

　　（4）鍋內剩下的油，放入大蔥段，薑片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收幹，表面微黃色。

　　（5）加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置。

　　（6）加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及滷料包，大火燒開後轉小火加蓋燜制。

　　（7）燜至約半小時時，用湯匙將表面的浮沫打去,繼續加蓋用小火燜制60分鐘。

　　（8）一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁裡過夜，第二天再加熱來吃。

　　6、饃的做法：

　　（1）將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水。

　　（2）將麵粉及泡打粉在盆內混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻。

　　（3）用筷子速迅將麵粉和水攪成雪花狀後，用手將面揉和成團，移到案板上反覆搓揉直至麵糰表面變的非常光滑。

　　（4）將麵糰放入盆內，蓋上保鮮膜，室溫30度發酵50-60分鐘。

　　（5）至麵糰漲大至2倍，內部充滿氣孔。

　　（6）將麵糰再度反覆搓揉，直至麵糰表面變的非常光滑。將麵糰搓成長條狀。

　　（7）再用手拽成劑子。

　　（8）整形成圓形。

　　（9）將圓形再搓成小的長條形。

　　（10）用擀麵棍將長條擀扁；由上向下捲成柱狀；再將圓柱形用手掌按扁。

　　（11）用擀麵棍將其擀成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發酵20分鐘；平底鍋燒熱，放入圓餅轉小火，加上鍋蓋燜2分鐘。

　　（12）反面繼續加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘後，再開蓋烙1分鐘即可，將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎，將肉碎及香菜碎放入碗內，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內餡。

　　（13）將烙好的饃由中間割開，再填入肉餡即可。

　　1、大豆拉絲蛋白適量、尖椒適量、香菜適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、紅薯燜子適量。

　　2、做法：素肉粒提前泡發，紅薯燜子切丁，香菜，尖椒切碎備用。

　　3、鍋裡放油放八角，桂平，煸炒。再放燜子丁煸炒，最後加入泡好的素肉丁。加水生抽老抽鹽糖水，燜15分鐘收汁。

　　4、把桂皮八角撈出，可以再把肉丁切碎些，把饃片切開加入素肉碎，尖椒碎，香菜碎。

　　1、麵粉1斤，溫水半斤，泡打粉3.8克，酵母3克，糖15克，色拉油30克。準備一個盆，放入麵粉、酵母、糖和色拉油，然後一邊攪拌，一邊往麵粉裡面加入溫水，攪拌成絮狀以後揉成麵糰，必須光滑。

　　2、然後用保鮮膜密封住以後，醒發40-60分鐘左右，將麵糰發酵成為原來的2倍大就可以了，然後刀刀案板上，用手擠壓排氣。排氣後，再將麵糰搓成長長的條狀。

　　3、再把長條狀的面塊用手揪成大小均勻的小劑子，這樣就算完成了一半。

　　4、使它變為面劑子以後，我們把劑子擀成薄薄的長形面片，然後從一端向另一端捲起。

　　5、卷好以後，把它豎起來，然後再按壓一下，按成餅狀的厚度，再用擀麵杖，擀成薄餅後蓋上保鮮膜醒發10-15分鐘。

　　6、醒發好以後的餅，然後把它們一個個放到電餅檔中，烙至兩面金黃後撈出即可。烙好的餅可以加滷好的五花肉碎，再配上一些小蔥碎和青椒絲，別提有多美了。餅一次吃不完的話，可以冷藏到冰箱裡面隨吃隨取，下次吃的時候，放到電餅檔稍微煎制就可以了。