香酥芝麻糖怎麼做

　　1、原料：芝麻2000克，花生仁（生）75克。調料：白砂糖150克，麥芽糖130克，豬油（煉製）15克。

　　2、炒花生仁：花生仁精選後炒脆，去除紅衣備衣。

　　3、芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等雜質用清水浸泡一晝夜，瀝去水置於容器內用杵舂搗，再用水衝淘去盡其表皮，炒熟後備用。

　　4、熬糖：白砂糖放入鍋內，加清水3.5千克加熱煮沸深化，用蛋清提純去除雜質後下飴糖（麥芽糖），飴糖溶化後再過濾一次，熬製到120度左右時下豬油，繼續熬製至135度時端鍋。

　　5、拌和，成型：糖漿熬好端鍋後，將芝麻，花一仁同時倒入鍋內，經迅速拌和後再倒在臺板上攤開擀平，用“翻刀”的辦法使周圍整齊。然後開條、切塊成型。

　　1、主料：裡脊肉七兩，輔料：雞蛋清1個，水澱粉適量，醋1瓷勺，白砂糖2瓷勺，番茄醬1瓷勺，胡椒少許，鹽適量，味精適量，薑末2個拇指大小，蒜末5瓣，熟芝麻少許。

　　2、做法：將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條。裡脊放入碗中加入雞蛋清液、水澱粉、料酒各適量抓勻。碗中放糖、醋、鹽、姜蒜末、水澱粉、少許湯兌成味汁。鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條。炸至金黃色撈出，瀝油待用。等炸好的裡脊肉冷卻後，再回鍋炸一次，撈出備用鍋留底油燒熱，倒入番茄醬，姜蒜末，煸炒出紅油。烹入糖醋味汁，小火熬製，直到鍋裡湯汁冒泡後，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。轉中火，倒入裡脊條翻炒均勻。待湯汁瘦至濃稠時，離火倒入盤中撒上熟芝麻即可。

　　準備材料：鮮肉250克、麵粉100克、雞蛋2個、食鹽少許、味精少許、食用油；

　　製作方法：

　　1、將鮮肉切片放碗裡，加入麵粉、雞蛋、少許食鹽、味精順時針攪拌均勻；

　　2、將適量食用油放入鍋中，待食用油升溫後放入攪拌均勻的鮮肉；

　　3、待鮮肉炸至金黃色時，撈出即可食用。