馬鈴薯澱粉和生粉有什麼區別

　　從成分上看，澱粉包含生粉，澱粉泛指所有原料製成的粉，而生粉特指用玉米、馬鈴薯製成的粉。用途上，澱粉可以做成粉條、涼粉等主食，生粉只能做調料用來勾芡。

　　澱粉和生粉是我們廚房經常用到的，那麼它們兩有什麼區別嗎？從成分上來看，生粉屬於澱粉的一種，澱粉是泛指綠豆、紅薯等所有原料製成的粉，而生粉特指用玉米、馬鈴薯製成的粉。

　　從用途上看，生粉只能拿來當輔料，將生粉加水攪拌調製一下，在菜快熟的時候倒進去，可以改善菜餚的色澤，提高菜餚的鮮味。在肉下鍋之前用生粉醃製一下，可以使肉質更加香脆可口。

　　而澱粉就不一樣了，澱粉的用途非常廣，澱粉不僅可以拿來勾芡，還可以加工做成粉條、粉皮等主食。在工業上，澱粉可以為絲織物上漿，上漿後的絲織物更加耐磨，具有較高的韌性。

　　1、從名稱上講，生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜裡會這麼說，香港和臺灣省的菜式裡就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等。

　　一般會用到玉米澱粉、地瓜澱粉（番薯粉）、土豆澱粉粉（馬鈴薯粉）等，對沒錯，它們都是澱粉的一種，也都是作為生粉使用。如果是為了基本的烹飪使用，購買生粉就可以，不用區分哪種材質的生粉；

　　2、從化學上講，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，澱粉的化學通式是(C6H10O5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。從植物學上講，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高；

　　3、從餐飲行業上講，澱粉又稱芡粉，主要就是生粉的作用：上漿、勾芡、掛糊等，還可以做涼皮、甜點烘焙。一般來說，很少給生粉分類冠名的，應該很難看到“玉米生粉”“木薯生粉”“馬鈴薯生粉”的食品包裝吧，可能有，但是很少見；

　　4、大多看到的是玉米澱粉、木薯粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等，澱粉前面都會加上食材原料名稱；

　　總之一句話：生粉就是一種地區民間叫法，澱粉才是正宗學名。

　　生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉統稱，並不特指哪種澱粉。而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米澱粉、豆粉。

　　生粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點時起到凝膠的作用。

　　除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異。生粉一般於清水中調製即可，而玉米澱粉在製作糕點的時候，則需要新增在麵粉中。