驢肉怎麼做不熱氣

　　1、配菜的選擇。可以選擇一些帶有下火效果，性子清涼的蔬菜吃哦，例如蓮藕、苦瓜、絲瓜、海帶、西洋菜以及生菜等都是ok的呢，避免吃太多面筋、豆腐塊哦。吃配菜或者是驢肉都最好不要沾辣椒醬哦，當然也會看個人體質。

　　2、湯底的準備。選擇一些清補涼湯料作為湯底哦，到藥材鋪就能買到清補涼了呢，也可以自己搭配用各種下火的食材做成湯底，例如馬蹄、海帶以及蓮藕，其實這樣煲湯也沒有什麼問題，雖然很少會這樣做。

　　3、飲料的準備。吃完驢肉火鍋，如果感覺有些不適，可以喝點涼茶或者是綠茶哦，下下火，也可以煲綠豆湯或者是馬蹄湯喝，都有下火的效果。

　　1、雞翅改刀。冷水下鍋，大火煮至血沫浮出，清水沖洗乾淨瀝乾待用。

　　2、開中火，加入兩匙油和兩匙白砂糖，不停攪拌至糖完全融化。炒糖色是這道菜成敗的關鍵，不熟練的可以關小一點火，一定要把握好倒入雞翅的時機，不然輕了不上色，重了有焦味。

　　3、待雞翅表面初步均勻裹上糖色，倒入半勺鹽翻炒一分鐘左右。

　　4、倒入沒過雞翅的清水，大火燒開，轉小火加蓋燉煮半小時左右。

　　5、大火收汁，此時可以嘗一下調整鹹度。然後就可以出鍋開吃啦

　　原料：鮮驢肉250千克。

　　做法：

　　1、製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時；

　　2、洗淨後放入90攝氏度清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3到4個小時；

　　3、出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。