骨頭湯裡白色的是脂肪還是蛋白質

　　骨頭湯裡面的白色是脂肪和蛋白質的混合物。且白色物質裡面除了含有脂肪和蛋白質，還有氨基酸、維生素和礦物質等營養物質，飲用後對身體有好處。不過並非所有的骨頭讓都能煮出白色，燉湯的時候要注意火候和熬的時間。

　　骨頭湯中白色的東西是什麼

　　骨頭湯裡面的白色是脂肪和蛋白質的混合物。是燉骨頭湯的時候脂肪在高溫下燉的時候被分解成了小的顆粒，然後裡面的蛋白質會將這些顆粒包裹起來，而且這些顆粒裡面還含有氨基酸，維生素以及礦物質。

　　白色的骨頭湯很有營養，在燉骨頭湯的時候要把握好火候和時間才能熬出白色的湯。在熬湯的時候一開始要用大火熬製，後面再慢慢轉為小火，燉煮的時間也要更長一些，燉骨頭湯至少要燉一個小時，這樣才能將蛋白質熬出來。

　　燉骨頭湯的時候要用冷水，因為骨頭湯裡面的骨頭多少會帶一點肉，肉受到高溫，它裡面的蛋白質會迅速凝固這樣蛋白質就不能完全溶解到湯裡面，所以要用冷水燉了之後慢慢升溫，這樣燉出來的湯才會更加鮮美。

　　1、骨頭湯裡白色的東西是脂肪。

　　2、平時經常吃的肉類主要組成部分是蛋白質和脂肪，而且還有部分的水分、碳水化合物和各種維生素，此外豬骨的蛋白質含量更高。平時在菜市場購買的新鮮的肉類，有較多的血水、雜質，所以很多人會把豬肉焯水。隨著前面幾次的焯水豬肉中的血水、雜質基本上清理的差不多了，這個時候漂浮的白色物質是營養物質，是蛋白質溶出到肉湯裡形成的，而且沒有異味，可以保留。

　　1、白色的骨頭湯中其實主要是蛋白質和脂肪的混合物。

　　2、因為骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，而且燉湯一般還會加入食用油（如果骨頭上本身脂肪比較多就不需要加食用油），大火燉煮的過程中，其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。

　　3、另外，骨頭湯燉煮的過程中還會有一些灰白色的泡沫，這些其實是骨頭中的血水、腥味物質等，味道非常腥，一般要將這些浮沫撈出來扔掉。