如果是用高壓鍋燜豬肘子一般上汽後保持半小時即可,如果想要更加軟爛一點可以時間再長一點,建議先過一下水,加花椒去味,再高壓,這樣口感會更好。
如果是用的普通鍋燜豬肘子要加水1.5杯煮滾後調小火燜煮1小時45分鐘。
肘子是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘,也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。
如果是用高壓鍋燜豬肘子一般上汽後保持半小時即可,如果想要更加軟爛一點可以時間再長一點,建議先過一下水,加花椒去味,再高壓,這樣口感會更好。
如果是用的普通鍋燜豬肘子要加水1.5杯煮滾後調小火燜煮1小時45分鐘。
肘子是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘,也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。
1、肘子放在清水中泡去血水,豬毛用鑷子拔乾淨,沖洗乾淨。
2、肘子冷水下鍋大火燒開,再小火煮約5分鐘,打去多餘的血沫。
3、肘子撈出來,瀝淨水分,再用吸水紙吸乾淨蹄膀表面的水。
4、用刷子在肘子的表面均勻地刷上一層蜂蜜和老抽。
5、炒鍋中放油燒熱,肘子四周煎至焦黃。油炸效果更好,一定要注意:油會飛濺。炸好後,再放入電壓力鍋中,倒入高湯,調入適量的冰糖、生抽、鹽、蔥姜。
6、加蓋密封,按下豆蹄筋鍵即可,待電壓力鍋的浮子自然下落後開蓋,用筷子輕輕地就可以扎進肉中。
7、高壓鍋中倒出適量的湯滷至炒鍋中,再加入適量的冰糖和水澱粉燒開,湯汁濃稠。
8、肘子撈在盤子中,再淋上7中勾好的芡,再撒上點小蔥花即可上桌開吃,皮酥肉爛,好吃又特別解餓。
高壓鍋烀肘子40分鐘。同時肘子是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。
豬是一種脊椎動物、哺乳動物、家畜,也是古雜食類哺乳動物,主要分為家豬和野豬。當前人們認為豬是豬科動物的簡稱。豬依據品種的不同,體貌特徵也各不相同;通常以耳大,頭長,四肢短小,鼻直,身體肥壯,腰背窄為主要形體特徵。毛髮較粗硬,毛皮顏色通常為白色、粉色、黑色、棕色和花色。