高州牛腩粉的做法和配方

　　1、配方：生腩300克、土豆150克、紅蘿蔔30克。蔥10克、生薑10克。牛油20克、鹽15克、味精10克、胡椒粉少許，清水500克、花雕酒20克。

　　2、牛腩洗淨切成塊，土豆去皮切塊，生薑切片，紅蘿蔔去皮切塊，蔥切段。

　　3、瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生薑，生用小火煲40分鐘。

　　4、再加入土豆、紅蘿蔔、鹽、味精所有調料，用煲20分鐘，加入蔥段即成。

　　1、選料：選用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌為主，其他部分適量。

　　2、調料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、鹽、糖各350克，腐乳5只，生薑200克，蔥頭、蒜頭適量。

　　3、香料：用沙姜、歸尾、陳皮、桂皮、蟲蛻、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、蟲蛻7只，其他香料總重為50克左右，以布袋裝好待用。

　　4、製作工藝流程：把選好的牛腩置清水中漂浸半小時，漂去血汙後，移牛腩置鍋中，以文火煮半小時，撈起，切成小塊，並取出原汁待用；把切好小塊牛腩再洗一次，晾乾，入調料煲20分鐘；把姜塊、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中煎香，灑酒少許，隨即把牛腩小塊倒入，與調料同炒，把香料袋置其中，加肉骨湯5公斤，以文火煮3小時到4小時，把原湯倒入，煮沸，加味精適量即成。

　　1、原料：牛腩300克，玉米1根，胡蘿蔔1根，白蘿蔔1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙（沒有最後加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香葉3片，八角3枚。

　　2、將牛腩洗淨，切成3釐米大小的塊，飛水洗淨。

　　3、胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切滾刀，玉米去皮洗淨切段。

　　4、煲中放入清水，放入牛腩塊和各種香料，煮開後轉小火燉至稍爛（約30分鐘）。

　　5、加入胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米同燉，直到牛腩酥爛。吃時加鹽及雞精調味即可。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。