1、首先是鍋的選擇，選擇不粘鍋來炒菜，自然就不容易粘鍋了，不過選的時候儘量選大的信得過的品牌，不粘鍋的塗層不好的話會對人體造成傷害。
2、每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱，然後冷卻，切完菜正常使用鍋來炒菜，會大大提高鍋的不粘性。
3、將鍋燒熱，取一塊生薑，在鍋壁上均勻塗抹，這樣炒菜就不容易粘鍋了。
4、熱鍋冷油，炒肉的時候油稍微多一點，然後將鍋裡的底油用作炒和肉搭配的素菜，這樣既不粘鍋，油也不浪費。
1、首先是鍋的選擇，選擇不粘鍋來炒菜，自然就不容易粘鍋了，不過選的時候儘量選大的信得過的品牌，不粘鍋的塗層不好的話會對人體造成傷害。
2、每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱，然後冷卻，切完菜正常使用鍋來炒菜，會大大提高鍋的不粘性。
3、將鍋燒熱，取一塊生薑，在鍋壁上均勻塗抹，這樣炒菜就不容易粘鍋了。
4、熱鍋冷油，炒肉的時候油稍微多一點，然後將鍋裡的底油用作炒和肉搭配的素菜，這樣既不粘鍋，油也不浪費。
方法如下：
1、炒鍋的挑選：選擇炒鍋鍋底要光滑、鍋壁要稍厚，不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的巴鍋現象的產生。
2、油水分離：很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油塗層”，從而避免了炒菜時巴鍋現象的產生。
3、熱鍋涼油：熱
油炸魚口感酥脆，很多人都喜歡吃，也是非常家常的一種做法。做魚的時候，很多人下鍋的時候會有粘鍋或者掉皮、掉肉的情況，這樣做出來的魚就不會保持完整，菜的品相也就不是那麼好了。那麼做油炸魚不粘鍋不爛有什麼技巧嗎？
如果要避免炸魚掉皮糊鍋，一定要準備一個乾淨的鍋燒熱，放入植物油，待油溫後倒出，再把鍋燒熱，再加點油。等油溫合適後，就可以開始炸魚了。先將小魚洗淨，瀝乾水分，然後加入適量料酒、薑絲、鹽醃30分鐘，打蛋液，再加入適量麵粉，加少許澱粉，攪拌成麵糊。魚醃好後，倒入麵糊中，每一塊都需要均勻地裹上面糊。鍋中加入適量的油，加熱到四五成熱時，可以把小魚放進去炸至金黃。瀝乾油，放入再炸一次，這樣味道會更好，控油後就可以裝盤了。
魚炸的時候皮掉了，說明油溫不夠。 一般來說，炸魚的油溫應為八成熱。 一般在油鍋中加熱時，油麵穩定、無煙、無響聲。這是低溫油，最高溫度為120°C，俗稱三四成油溫。鍋內的表面動力學是油從鍋的圓周轉向鍋中間，產生輕微的油煙。這種是中溫油，最高溫度為180°C，俗稱六成油溫。油表面從中間動態向上翻動，伴隨著綠煙，用勺子攪拌時會發出響聲。 這是高溫油，最高溫度為240℃，俗稱八成油溫。
炸魚可以用麵粉也可以用澱粉，也可以用兩種混合。如果你想吃炸魚而不是燉它，你可以用麵粉和啤酒加一點鹽和胡椒粉做成糊狀。裹在魚上炸很好吃，因為啤酒中含有二氧化碳，可以讓麵糊變脆，但是炸魚一定要炸兩遍，第一遍後撈出，油熱後再復炸的，讓外皮更酥脆。當擠上一點檸檬汁時，更美味。
1、魚的脂肪含量比較低，一般為1～4%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，能減少膽固醇的吸收，有助於降低膽固醇；
2、魚肉含有豐富的維生素和礦物質，兩者都是人體必需的營養素；
3、魚肉的纖維比較短，含有大量水分，有利於消化吸收。