高筋面和低筋面的區別是什麼

　　高筋面：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

　　低筋面：蛋白質含量8.5%以下，西餐一般適用於餅乾、蛋糕，中餐用於糊辣湯，麵皮等。

　　高筋面和低筋面的區別：主要是兩者的用途不同，因為高筋麵粉的蛋白質含量較高，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等；而低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾等。

　　1、高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。所謂的筋度強弱是以麵粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高，筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。

　　2、用途不同：高筋麵粉由於蛋白質含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麵粉：適合做麵條、麵包、起酥點心和泡芙點心等。低筋麵粉由於蛋白質含量較低，麩質較少，筋性差，因此用手抓易成團。低筋麵粉：適合做蛋糕、鬆糕、起酥點心、餅乾等。

　　1、筋度不同：高筋麵粉又稱強筋麵粉，蛋白質含量為12%-15%，筋度高，粘性強；而低筋麵粉又稱弱筋麵粉，蛋白質含量為7%-9%，筋度低，粘性小。

　　2、顏色不同：高筋麵粉的顏色偏黃；低筋麵粉的顏色是雪白的。

　　3、用途不同：高筋麵粉適合做有韌性口感需求的食物，例如麵條、包子、麵包、泡芙餅等；低筋麵粉比較疏鬆，適合做蛋糕、餅乾、點心等。