1、低筋麵粉的含糖量一般高一點因為低筋麵粉的澱粉含量在75%而澱粉會在攝入身體之後轉化為麥芽糖。
2、低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份百分之十三點八,粗蛋白質百分之九點五以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
3、高筋麵粉指蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的麵粉,通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
1、低筋麵粉的含糖量一般高一點因為低筋麵粉的澱粉含量在75%而澱粉會在攝入身體之後轉化為麥芽糖。
2、低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份百分之十三點八,粗蛋白質百分之九點五以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
3、高筋麵粉指蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的麵粉,通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
1、高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量,高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五,溼麵筋值在百分之三十五以上。所謂的筋度強弱是以麵粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高,筋度越高。蛋白質含量越低,筋度越低。
2、用途不同:高筋麵粉由於蛋白質含量高,因此本身有活性且光滑,手抓不易成團狀。高筋麵粉:適合做麵條、麵包、起酥點心和泡芙點心等。低筋麵粉由於蛋白質含量較低,麩質較少,筋性差,因此用手抓易成團。低筋麵粉:適合做蛋糕、鬆糕、起酥點心、餅乾等。
1、筋度不同:高筋麵粉又稱強筋麵粉,蛋白質含量為12%-15%,筋度高,粘性強;而低筋麵粉又稱弱筋麵粉,蛋白質含量為7%-9%,筋度低,粘性小。
2、顏色不同:高筋麵粉的顏色偏黃;低筋麵粉的顏色是雪白的。
3、用途不同:高筋麵粉適合做有韌性口感需求的食物,例如麵條、包子、麵包、泡芙餅等;低筋麵粉比較疏鬆,適合做蛋糕、餅乾、點心等。