麵粉和低筋麵粉的區別是什麼

　　1、高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。所謂的筋度強弱是以麵粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高，筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。

　　2、用途不同：高筋麵粉由於蛋白質含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麵粉：適合做麵條、麵包、起酥點心和泡芙點心等。低筋麵粉由於蛋白質含量較低，麩質較少，筋性差，因此用手抓易成團。低筋麵粉：適合做蛋糕、鬆糕、起酥點心、餅乾等。

　　1、筋度不同：高筋麵粉又稱強筋麵粉，蛋白質含量為12%-15%，筋度高，粘性強；而低筋麵粉又稱弱筋麵粉，蛋白質含量為7%-9%，筋度低，粘性小。

　　2、顏色不同：高筋麵粉的顏色偏黃；低筋麵粉的顏色是雪白的。

　　3、用途不同：高筋麵粉適合做有韌性口感需求的食物，例如麵條、包子、麵包、泡芙餅等；低筋麵粉比較疏鬆，適合做蛋糕、餅乾、點心等。

　　1、蛋白質含量不同：低粉既低筋麵粉小麥麵粉蛋白質含量在7～9%之間，為製作蛋糕的主要原料之一。普通的麵粉，蛋白質含量9.5-11.5，這是我們中國人的一種叫法，實際上就是以前的特一粉，現在行業裡叫中筋粉。

　　2、用途不同：低筋麵粉用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。普通麵粉用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

　　麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，可製成饅頭、包子、麵包等食物，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。