高筋麵粉能做饅頭髮麵餅嗎

　　高筋麵粉能做饅頭，發麵餅：

　　麵粉分高筋麵粉、低筋麵粉以及介於兩者之間的普通麵粉；高筋麵粉做麵包，發麵餅有嚼頭，要吃上去不是過硬或者過有嚼頭，可摻入普粉或者低粉。蛋糕則反之，要求鬆軟，用低粉，要求蛋糕有韌性，可適當摻入普粉或者高粉；家庭使用，為節約成本，一般中式麵點，為有筋道，一般加點鹽。如：拉麵，為了發酵的比較鬆軟加點糖即可。

　　一般來說是可以的。其做法如下：

　　1、將土豆去皮後放入鍋中蒸約15分鐘；

　　2、將土豆搗碎，向其中加入肉餡、醬油、糖、花椒粉、鹽等醃製20分鐘；

　　3、把洋蔥切成小塊用熱水焯過後剁碎，加入肉餡和搗碎的土豆中，再加入麵包粉攪拌均勻；

　　4、把拌好的土豆泥在手裡整成橢圓形狀的餅，依次蘸蛋液、高筋澱粉、麵包粉；

　　5、向鍋中倒入油，加熱後將土豆餅放入炸至金黃；

　　6、出鍋後裝盤，於表面加上番茄醬即可食用。

　　高筋麵粉不能做原味戚風蛋糕，高筋粉顏色較深、不易成團狀，低筋粉易成團、筋性較弱，低筋麵粉更適合做原味戚風蛋糕。

　　原味戚風蛋糕：

　　原味戚風蛋糕的材料：蛋清4個、蛋黃4個、低筋麵粉130克、牛奶60克、砂糖70克、鹽2克、植物油30克。

　　原味戚風蛋糕的做法：

　　1、把雞蛋清和雞蛋黃分開，蛋黃打散；

　　2、倒入油、牛奶、白糖攪勻，倒入過篩麵粉拌勻；

　　3、蛋清中放入鹽、砂糖快速攪打成中性發泡；

　　4、將蛋清的三分之一倒入蛋黃糊中翻拌均勻；

　　5、攪拌均勻的蛋糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，上下翻拌均勻；

　　6、倒入八寸的蛋糕模具中，進行晃，將大氣泡震出，包上錫紙放入加水的烤盤中；

　　7、放入預熱好的烤箱中，165攝氏度烤8分鐘，轉150攝氏度再烤40分鐘；

　　8、取出倒扣在鋼架上，晾涼脫模即可。