高粱米煮飯前要泡24小時左右。高粱米的米質較硬，想要吃到香甜綿軟的高粱米，就需要提前浸泡。腸胃功能較差的人不建議食用高粱米等食物，因為很難消化。
高粱米的營養價值：
高梁的果實稱為高粱米，一般含澱粉６０％一７０％。每１００克高梁米中含蛋白質８.４克，脂肪２.７克，碳水化合物７５.６克，鈣７毫克，粗纖維０.３克，灰分０.４克，鈣１７毫克，磷１８８毫克、鐵４.１毫克，硫胺素０.１４毫克，核黃素０.０７毫克，尼克酸０.６毫克，維生素Ｂ１０.２６毫克、維生素Ｂ２０.０９毫克。每百克高粱米的發熱量為１５２５.７千焦耳。
黑米，可以說是一種營養比較豐富的穀物食品，相比之下，它的營養全面程度要比普通的大米高71%左右；無論是碳水化合物還是蛋白質的含量，都可圈可點；除了這些基本物質，礦物質鋅、B族維生素、膳食纖維等含量也都非常豐富。黑米外部有一層堅韌的種皮包裹，所以很不易煮爛，熬煮黑米粥之前需要提前長時間浸泡，那麼黑米要泡多久?吃黑米粥有什麼好處呢？
黑米要泡多久
在準備用黑米煮粥前，必須經過浸泡，而且一般要浸泡一夜的時間。這是因為黑米與其它的米不同，它的米粒外層是堅韌的種皮，很難被煮爛，不僅會影響口感，也影響營養物質的吸收。
浸泡黑米的方法很簡單，先把黑米淘洗乾淨，然後倒適量清水泡起來，泡一夜時間就可以用來煮粥了。如果天氣比較熱，就要把黑米放到冰箱裡冷藏浸泡，防止黑米變質。
經過一夜時間的浸泡後，用普通鍋煮上1小時左右，黑米基本上就可以被煮爛了。熬黑米粥的時候，先大火燒開，然後用小火慢慢熬，這樣熬出的黑米粥香味更濃，而且營養也比較容易被吸收。
需要注意的是，浸泡黑米的水也含在很多的營養成分，因此不要倒掉，可以用來煮米湯，也可以與黑米一起煮成粥，這樣就可以避免浪費了。
吃黑米粥有什麼好處呢？
1、黑米中含有豐富的B族維生素和鐵元素，經常黑米粥有助於預防貧血，讓臉色更加紅潤。
2、黑米富含黃酮類化合物、多種維生素和微量元素硒，這些成分都有抗氧化的作用，能夠清除自由基，對改善心血管功能很有幫助。
3、現代營養學研究發現，黑米中的蛋白質含量高於大米，蛋白質所含的氨基酸種類也較多，其中賴氨酸的含量是白米的2-2.5倍。另外，黑米中維生素B1、B2、B6、B12及礦物質鈣、磷、硒、鎂、鋅、錳等營養素的含量也都比大米高，而且還含有大米中沒有的胡蘿蔔素、葉綠素及黃酮類化合物等特殊成分。所以，黑米比普通大米營養價值高，很適宜身體虛弱、病後體虛等人群食用。
4、黑米中的花青素含量豐富，有研究表明，米的顏色越深，表皮層含的花青素越多，其抗衰老效果也就越強。
5、黑米之所以黑，是因為它擁有藍莓、黑枸杞、紫薯等食物中才有的花青素。花青素是純天然的抗衰老營養補充劑，它的抗氧化性是維生素E的五十倍，是當今人類發現的最有效的抗氧化劑。在歐洲，花青素被稱為“口服的皮膚化妝品”，能夠幫助我們延緩機體衰老。
1、用幹蓮子熬粥建議最少提早3鐘頭侵泡,也有些人習慣性將蓮籽提早一夜泡開。
2、幹蓮子是指透過晾曬而形成的乾燥的蓮子，可以用以測量海鹽滷水濃度。
3、幹蓮子晾曬乾燥的蓮子。用以測量海鹽滷水濃度。待滷水曬至第三日，將重量輕的蓮子投入滷水中，蓮子能浮起且與滷水面相平者，稱為“五成滷”；將五成滷放入第四池曬一段時間，再用重一點的蓮子投入滷水中，蓮子能浮起且與滷水面相平者，稱為“八成滷”；八成滷再曬一段時問後，又用最重的蓮子投入滷水中，蓮子能浮起且與滷水面相平者，稱為“十成滷”。