1、將魚肉刮下放在大碗中,加入鹽和水,不停攪拌魚肉(水要逐漸放入魚餡中,分量多少視魚新鮮程度而不同,新鮮魚肉可吸入較多水分),至魚肉很有彈性,加入薑汁、醬油及麻油拌勻。
2、韭菜洗淨切屑,拌入魚餡中備用。
3、在鍋中煮滾5杯水,加1/2茶匙鹽,將魚餡做成丸子,直接投入滾水中汆煮,以中火煮至魚丸浮起,撇去表面浮沫,再加適量的鹽調味。
4、在大湯碗中加胡椒粉、1茶匙麻油及香菜段,倒入魚丸湯即可上桌食用。
1、將魚肉刮下放在大碗中,加入鹽和水,不停攪拌魚肉(水要逐漸放入魚餡中,分量多少視魚新鮮程度而不同,新鮮魚肉可吸入較多水分),至魚肉很有彈性,加入薑汁、醬油及麻油拌勻。
2、韭菜洗淨切屑,拌入魚餡中備用。
3、在鍋中煮滾5杯水,加1/2茶匙鹽,將魚餡做成丸子,直接投入滾水中汆煮,以中火煮至魚丸浮起,撇去表面浮沫,再加適量的鹽調味。
4、在大湯碗中加胡椒粉、1茶匙麻油及香菜段,倒入魚丸湯即可上桌食用。
1、食材:黑魚/龍利魚150g、西藍花50g、胡蘿蔔50g、土豆澱粉適量、核桃油適量、小蔥一根。
2、魚肉洗淨、剔骨、剁碎。
3、西藍花、胡蘿蔔洗淨、剁碎。
4、將魚泥和西藍花、胡蘿蔔泥攪拌均勻。
5、加入土豆澱粉攪拌均勻。
6、用手抓泥擠出丸子。
7、下冷水鍋,燒開,放入核桃油、切碎的小蔥等提味,即可出鍋。
用料:鮁魚500克、花生油適量、食鹽適量、醋適量、味精適量、蔥適量、姜適量、香油適量、胡椒粉適量、香菜適量。
做法:
1、鮁魚肉清洗乾淨,去掉血水和內臟,去掉魚刺和魚皮,把肉剔下來。
2、用刀剁鮁魚肉,不斷地剁,魚肉開始粘刀後就加入少許的水,剁完一面後,用刀將下面的魚肉翻上來接著剁。
3、加入剁碎的蔥花和姜粒,繼續剁魚肉,直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜。
4、魚糜放入一盆中,順一個方向不斷攪拌,邊攪拌邊加入少許水,繼續順一個方向攪拌,直到魚肉上勁。
5、加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油,加入兩勺花生油,順一個方向攪打均勻後,便可以做魚丸了。
6、鍋裡放大半鍋涼水,將燃氣灶火力開最小一圈,右手抓一塊魚糜,握拳一擠便擠出一個小丸子,用一個湯勺放入涼水鍋中,以此類推,鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子,直到魚糜用完。
7、鍋中浮滿丸子後,轉中火,鍋中水沸騰後,即可關火,最後撒香菜段即可出鍋。