手工魚丸的製作方法過程

　　1、食材：胖頭魚1條、鹽適量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒適量、玉米澱粉適量、大蔥適量、姜適量、水適量。

　　2、胖頭魚事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大蔥切碎，生薑切碎備用；

　　3、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；

　　4、刮下的魚肉用刀剁成泥狀；

　　5、蔥姜碎用開水泡好；

　　6、魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；

　　7、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水；

　　8、攪打至蓬鬆發白很有粘性即可；

　　9、放入適量生粉攪拌均勻；

　　10、攪拌好的魚茸備用；

　　11、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，透過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功；

　　12、依次做好所有魚圓；

　　13、開中火，水燒開後，煮3分鐘；

　　14、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。

　　1、現將芝麻進行挑選，淘洗，直至清洗乾淨。

　　2、然後放進蒸籠裡，上柴火土灶蒸滿2小時。

　　3、蒸好的芝麻要用竹簸萁放在陽光下晾曬，讓陽光的正陽氣進入到芝麻裡面。等全部乾透，就要再進蒸籠蒸2兩小時。如此反覆九次，一次也不能多，一次也不能少。這就是俗稱的“九蒸九曬”。

　　4、經過“九蒸九曬”的芝麻要進鐵鍋炒幹，幹而不焦，脆而不碎，是最考驗翻炒師傅技藝的時候。

　　5、炒好的芝麻要經石磨研磨，只有經過“九蒸九曬”的黑芝麻才會被石磨反覆的研磨成輕柔、富有油性、粘稠的細粉。而不會像普通炒芝麻一樣磨成芝麻醬。

　　6、研磨的時候，旁邊的人也不能閒著。架在火上一口金閃閃巨大的銅鍋裡，凝練的是醇香的土蜂蜜。把蜂蜜裡的雜質煉掉、水分也煉掉、還有細菌微生物都要煉掉。讓蜂蜜變得更加粘稠。

　　7、將磨好的黑芝麻細粉和煉好的蜂蜜充分混合、經過反覆幾百次的捶打。讓二者充分混合，蜂蜜沁入黑芝麻中。

　　8、搓好的黑芝麻丸用錫紙包裹，隔絕空氣和細菌，然後用瓶子裝起來。這樣九蒸九曬的黑芝麻蜜丸就算大功告成了。

　　1、材料：鮁魚500g，橄欖油適量，鹽適量，澱粉適量，姜適量，蔥適量，雞蛋清適量。

　　2、鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。

　　3、刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽。

　　4、放入攪拌機打成魚泥，這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥。

　　5、雞蛋清充分打發後，分兩次加入魚泥。

　　6、其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後，可以倒入一些橄欖油，攪拌均勻，這樣魚泥就做好了。

　　7、冷水下鍋，開最小火，慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋。

　　8、小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫，煮至魚丸浮起即成。