跪求魚丸製作方法及技巧

　　原料：魚、食鹽、蔥、姜、香油、澱粉、雞蛋。

　　製作過程：

　　蔥、姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透，將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時。浸泡好的魚控水切成小塊，在料理機中分次攪成泥狀，加入鹽、蛋清、香油、少量蔥、姜。順時針充分攪勻，加適量澱粉後再次充分攪勻。一手端盆，一手颳起魚泥連續摔打30次左右，直至出現膠質狀。鍋里加足夠的水，燒開後立即停火。一手抓起魚泥握拳，從虎口擠出圓形狀；一手用小勺粘一下水再接住丸子，輕輕放入水中。當魚丸全部下鍋後，再次開火，直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出。放入冷水中過涼，撈出控水即可。製作技巧：

　　做魚丸的魚，一定要刺少肉厚。在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，做出來的魚丸更嫩。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。

　　1、食材：胖頭魚1條、鹽適量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒適量、玉米澱粉適量、大蔥適量、姜適量、水適量。

　　2、胖頭魚事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大蔥切碎，生薑切碎備用；

　　3、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；

　　4、刮下的魚肉用刀剁成泥狀；

　　5、蔥姜碎用開水泡好；

　　6、魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；

　　7、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水；

　　8、攪打至蓬鬆發白很有粘性即可；

　　9、放入適量生粉攪拌均勻；

　　10、攪拌好的魚茸備用；

　　11、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，透過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功；

　　12、依次做好所有魚圓；

　　13、開中火，水燒開後，煮3分鐘；

　　14、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。

　　1、材料：鮁魚500g，橄欖油適量，鹽適量，澱粉適量，姜適量，蔥適量，雞蛋清適量。

　　2、鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。

　　3、刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽。

　　4、放入攪拌機打成魚泥，這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥。

　　5、雞蛋清充分打發後，分兩次加入魚泥。

　　6、其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後，可以倒入一些橄欖油，攪拌均勻，這樣魚泥就做好了。

　　7、冷水下鍋，開最小火，慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋。

　　8、小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫，煮至魚丸浮起即成。