1、主備材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7、黃豆芽掐根部，洗淨備用。
8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9、鋪在裝水煮魚的容器底部。
10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14、加入適量熱水，沒過魚即可。
15、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
1、主料：花鰱魚1500克。輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量。第一步處理魚肉片。先要選取鮮活的魚，然後將魚剖開，洗淨腹內異物。然後用刀將魚切成合適大小的魚片，再用一個大容器，將魚片進行反覆的清洗，直至水清後撈出，這樣能儘可能的保證你的魚肉沒有雜味。在魚肉里加放適量鹽、胡椒粉、雞蛋清等充分抓勻後，再加入適量水和澱粉抓勻，醃製10-15分鐘。（這樣可以使你的魚肉爽滑可口）
2、第二步配底菜。這一步的目的就是將水煮魚所需要的菜品準備出來。將鍋中倒入適量油，將油麥菜、芹菜、青蒜苗進行翻炒，直至這些蔬菜斷生後放入大容器底部。
3、第三步配底湯。另起鍋，放入少量的油，油熱後加入火鍋料、大蒜和生薑等炒香，往鍋內倒入適量的的清湯，投入青蒜苗、幹辣椒段、生薑大蒜等。（這裡火鍋料味道比較鮮美，很適合一些在廚藝上不是很精通的人）
4、第四步放魚。放入魚頭和魚骨、適量熬製5分鐘左右，然後將魚骨和魚頭放到有青菜的容器中。等到鍋內湯復開後，加入魚片輕輕撥散，煮斷生後立刻將魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗內，在碗裡放一點大蒜末、幾段青蒜苗等配菜。
5、第五步淋油。將鍋內放入約5湯勺（根據自己情況適量）菜油，油熱後加入花椒炸香後立刻關火，放入幹辣椒稍微動鍋，讓辣椒遇油均勻，然後趕快將熱油辣椒淋入容器中，此時香氣應該是鋪滿了這個屋子。美味的水煮魚就做好啦！
1、食材：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，乾紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，澱粉，菜籽油，大茴4個，料酒。
2、草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用，去頭取尾和中間的鰭。
3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對開備用。
4、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒，蔥打結備用，黃豆芽洗淨備用。
5、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用；魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。
6、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
7、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
8、放入乾紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。
9、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。
10、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
11、另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。