用料：魚1條、剁椒40克、豆豉15克、料酒15克、鹽1克、姜10克、蔥10克。
1、魚表面劃幾刀。
2、撒入鹽、料酒、白胡椒，表面抹勻。
3、再抹上薑絲，醃製1小時。
4、醃製完成去掉薑絲，放入小米椒碎、豆豉，入鍋蒸15分鐘。
5、蒸完撒上蔥花，淋勺熱油即可。
豆豉魚：
豆豉魚是湖北省漢族傳統名菜之一。主要以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成，色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，鹹鮮適口，佐酒助餐均宜。香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭裡作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。
1、主料：花鰱魚1500克。輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量。第一步處理魚肉片。先要選取鮮活的魚，然後將魚剖開，洗淨腹內異物。然後用刀將魚切成合適大小的魚片，再用一個大容器，將魚片進行反覆的清洗，直至水清後撈出，這樣能儘可能的保證你的魚肉沒有雜味。在魚肉里加放適量鹽、胡椒粉、雞蛋清等充分抓勻後，再加入適量水和澱粉抓勻，醃製10-15分鐘。（這樣可以使你的魚肉爽滑可口）
2、第二步配底菜。這一步的目的就是將水煮魚所需要的菜品準備出來。將鍋中倒入適量油，將油麥菜、芹菜、青蒜苗進行翻炒，直至這些蔬菜斷生後放入大容器底部。
3、第三步配底湯。另起鍋，放入少量的油，油熱後加入火鍋料、大蒜和生薑等炒香，往鍋內倒入適量的的清湯，投入青蒜苗、幹辣椒段、生薑大蒜等。（這裡火鍋料味道比較鮮美，很適合一些在廚藝上不是很精通的人）
4、第四步放魚。放入魚頭和魚骨、適量熬製5分鐘左右，然後將魚骨和魚頭放到有青菜的容器中。等到鍋內湯復開後，加入魚片輕輕撥散，煮斷生後立刻將魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗內，在碗裡放一點大蒜末、幾段青蒜苗等配菜。
5、第五步淋油。將鍋內放入約5湯勺（根據自己情況適量）菜油，油熱後加入花椒炸香後立刻關火，放入幹辣椒稍微動鍋，讓辣椒遇油均勻，然後趕快將熱油辣椒淋入容器中，此時香氣應該是鋪滿了這個屋子。美味的水煮魚就做好啦！
1、主料：豬肚150g。調味料：香油、鹼灰各10g，熟豬油30g，味精2g，精鹽3g，蔥白5g。
2、豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍，洗淨後放入沸水鍋中煮半小時，撈出，再用清水沖洗。
3、把洗淨豬肚切成3cm長，3cm厚片狀。
4、蔥白洗淨，切段。
5、姜洗淨，拍破待用。
6、將鍋放在旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，接著放入肚片爆炒，加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足清水，用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。