辣椒醬的製作方法及配料

　　1、豬肉1塊，辣椒6斤，小米辣300克，生薑2個，食用油2斤，幹黃醬2袋，鹽20克，白糖20克，十三香10克。

　　2、準備好六斤紅辣椒，小米辣300克，用流動水狀態下把辣椒沖洗乾淨（在清洗辣椒時不要去蒂哦），小米辣可以根據個人的吃辣程度進行增減。全部清洗好後，將辣椒放在通風處，將其攤開晾乾。

　　3、辣椒晾乾後，將其去蒂切成大塊，放入盆中（把辣椒籽留著哦，有辣椒籽做出的醬會更香）。小米辣切成塊放入碗中備用。

　　4、將剛才切好的辣椒塊放入廚房料理機中，按蔬菜鍵打成辣椒碎（如果沒有料理機咱就用刀切碎吧，料理機六秒就可以打好辣椒碎，手動切的話時間久一點）。

　　5、把生薑洗淨切碎，再將瘦肉洗淨後切成塊狀，放入絞肉機絞碎放入盤中用。

　　6、材料準備好後，起鍋燒熱，倒入食用油，將肉末倒入鍋內翻炒，把肉末炒至發白後，把薑末倒入鍋中翻炒，炒出香味後盛出備用。

　　7、緊接著將鍋內倒入食用油（鍋不用刷哦）大概2斤多左右，等到油燒至溫熱時，放入辣椒碎，中火翻炒（熬製辣椒醬需要時間，所以大家要耐心哦）要不斷翻炒，防止糊鍋了。

　　8、辣椒熬製30分鐘後，（這個時候辣椒已經全部炒碎了）倒入炒好的肉末翻炒，繼續熬製大約15分鐘，辣椒水分開始敖幹了，大家注意看辣椒油是不是由開始的渾濁變得紅亮，此時放入鹽30克，白糖20克，十三香10克，白酒適量（放白酒不僅可以提香，還可以延長儲存期），2袋幹黃醬倒入鍋中，用鏟子把幹黃醬壓碎，讓其充分融入辣椒醬中，辣椒醬就完成了。

　　用料：紅辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鮮姜120克、鹽20克、菜籽油100克、花椒1撮、乾紅辣椒2個、桂皮1大塊、大蔥1段、香葉4片。

　　1、青紅辣椒洗淨，瀝乾水，大蒜剝皮、鮮姜洗淨。

　　2、青辣椒切小段。

　　3、將紅辣椒切段。

　　4、姜、蒜切片。

　　5、將青、紅辣椒段、薑片、大蒜同入料理機中。

　　6、啟動機器將材料打碎，但也不要特別細碎，有點大顆粒或小塊，吃起來更有口感。

　　7、把打好的辣椒碎放入大碗中撒鹽，充分混合均勻；鹽量可多一些，有殺菌、保鮮、防變質的作用，如果鹽量少，辣椒醬的口感會酸，也不利於儲存。

　　8、菜籽油和香料同入鍋中，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火。

　　9、準備一個小篩子，將熱油過篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可。

　　10、可將其放進乾淨的瓶子，放冰箱冷藏儲存，吃時用乾淨的勺子挖取，可儲存10天左右。

　　1、主料：豬肚150g。調味料：香油、鹼灰各10g，熟豬油30g，味精2g，精鹽3g，蔥白5g。

　　2、豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍，洗淨後放入沸水鍋中煮半小時，撈出，再用清水沖洗。

　　3、把洗淨豬肚切成3cm長，3cm厚片狀。

　　4、蔥白洗淨，切段。

　　5、姜洗淨，拍破待用。

　　6、將鍋放在旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，接著放入肚片爆炒，加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足清水，用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。