1、工具/原料:魚丸、芋頭、西蘭花、紅椒、蔥、姜、紹酒、雞湯、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、雞精。
2、小芋頭去皮洗淨,用挖球刀挖成小球,西蘭花切小朵,紅椒切小片,香蔥切末再備點魚丸。
3、鍋中燒開水放點鹽,將西蘭花焯下水。
4、分佈將芋頭放入開水中煮熟,魚丸在開水中煮至膨脹。
5、鍋中放點油煸香蔥薑末後再放入魚丸、紅椒、芋頭,烹入紹酒加點雞湯略煮。
6、放入蠔油煸炒均勻加鹽、糖、胡椒粉、雞精調味,再將魚丸和芋頭進行翻炒一下。
7、將燒好的魚丸芋頭裝盤,用西蘭花圍邊。
1、工具/原料:魚丸、芋頭、西蘭花、紅椒、蔥、姜、紹酒、雞湯、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、雞精。
2、小芋頭去皮洗淨,用挖球刀挖成小球,西蘭花切小朵,紅椒切小片,香蔥切末再備點魚丸。
3、鍋中燒開水放點鹽,將西蘭花焯下水。
4、分佈將芋頭放入開水中煮熟,魚丸在開水中煮至膨脹。
5、鍋中放點油煸香蔥薑末後再放入魚丸、紅椒、芋頭,烹入紹酒加點雞湯略煮。
6、放入蠔油煸炒均勻加鹽、糖、胡椒粉、雞精調味,再將魚丸和芋頭進行翻炒一下。
7、將燒好的魚丸芋頭裝盤,用西蘭花圍邊。
1、食材:胖頭魚1條、鹽適量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒適量、玉米澱粉適量、大蔥適量、姜適量、水適量。
2、胖頭魚事先讓魚老闆把魚骨剔除,分成兩份(魚骨可不能浪費,可以做魚湯的)大蔥切碎,生薑切碎備用;
3、魚肉洗淨,用勺子把魚肉刮下來(要順著魚肉的方向刮)接近魚皮的魚紅不要,影響魚圓的顏色;
4、刮下的魚肉用刀剁成泥狀;
5、蔥姜碎用開水泡好;
6、魚茸放入容器裡,加入黃酒,蛋清,雞精,胡椒粉,鹽,攪勻;
7、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁,要分次放入蔥姜水;
8、攪打至蓬鬆發白很有粘性即可;
9、放入適量生粉攪拌均勻;
10、攪拌好的魚茸備用;
11、炒鍋放水,開小火,左手取適量魚茸,透過虎口處擠出魚圓,用勺子接住放入清水中,魚圓馬上浮起,說明魚圓攪打成功;
12、依次做好所有魚圓;
13、開中火,水燒開後,煮3分鐘;
14、煮好的魚圓,撈出放進盛有涼開水的容器裡,放冰箱冷藏,隨吃隨取。
1、材料:鮁魚500g,橄欖油適量,鹽適量,澱粉適量,姜適量,蔥適量,雞蛋清適量。
2、鮁魚處理乾淨後,片成兩片,去掉大骨和刺,用刀把魚肉慢慢的刮下來。
3、刮下來的魚肉加適量的薑末,水,鹽。
4、放入攪拌機打成魚泥,這一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀麵仗捶打成泥。
5、雞蛋清充分打發後,分兩次加入魚泥。
6、其間根據魚泥的稀稠度適量加入水,每加一次,用筷子往一個方向死勁攪動,使魚肉泡漲起勁,然後加入澱粉調勻,待魚泥上勁後,可以倒入一些橄欖油,攪拌均勻,這樣魚泥就做好了。
7、冷水下鍋,開最小火,慢慢的用手擠出一個一個的丸子,溫水下鍋。
8、小火慢慢的煮,煮一後,打掉表面上的浮沫,煮至魚丸浮起即成。