油燜魚泡製作方法

　　1、食材：魚泡300g、小杭椒50g、洋蔥50g、油適量、鹽少許、豆豉少許、耗油少許、料酒少許、 豆瓣醬少許、蒜片少許、生薑少許、生抽少許、小蔥花少許。

　　2、魚泡先用牙籤扎破，然後把魚泡翻個面洗，裡面的黑色物質洗乾淨。

　　3、再準備洋蔥，小杭椒，洗淨切好，如果怕辣，可以把小杭椒換成青椒。

　　4、鍋燒熱放油，放入生薑和大蒜，先把小杭椒入鍋爆炒，爆出小杭椒的香味來。

　　5、再把魚泡倒入鍋中，繼續大火翻炒。

　　6、再兌入料酒，耗油，生抽。

　　7、翻炒軟綿後，再兌入洋蔥。

　　8、再兌入鹽，豆瓣醬，和豆豉，讓其入味。

　　9、然後放水蓋上蓋子，大火燜煮，等大火收汁後，就可以盛起來了。

　　10、最後撒上點小蔥花，就可以上桌了。

　　1、主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。

　　調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

　　2、具體操作：

　　（1）先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；

　　（2）炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；

　　（3）將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；

　　（4）將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

　　1、主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。

　　2、調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

　　3、步驟：

　　（1）先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；

　　（2）炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；

　　大董意境菜的油燜大蝦

　　（3）將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；

　　（4）將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。