油燜蟹的製作方法

　　1、製作油燜大蝦最好四選用海蝦，海蝦個頭大，殼薄肉勁道吃期開口感更好。

　　2、處理海蝦：需要先剪掉蝦腔，蝦頭的沙包，然後把整個蝦頭去掉備用。然後開背去掉蝦蝦線剪掉蝦鬚。然後把蝦身上的水全部用廚房紙巾吸乾淨防止遇到油後濺油。

　　3、煉蝦油：熱鍋涼油放入適量食用油加入薑片，炸出香味，調製小火放入蝦頭，用勺子壓蝦頭，擠出蝦膏，小火煎煮，瀝出蝦油。大火炸至蝦頭焦黃，蝦油盛出備用。

　　4、煎制：鍋熱後放入大蝦小火幹煎，煎出來的蝦味更加濃郁，炸的蝦香味出不來。加入少許蝦油，蝦變制紅色後轉大火把蝦皮煎制焦黃煎出鍋香氣。

　　5、蝦皮焦黃後再放入適量蝦油鋪滿鍋底，油量不能太大，油量太大澥湯，油少了沒有，黏勁，根據蝦的數量控制油量的放入，四隻蝦一兩油左右即可，放入薑片爆出，香味，烹料酒讓紅油再次滲出紅油滲出後放入一勺開水最後水耗幹即可

　　6、最後調味：放入一小勺鹽巴，放一勺半白糖，小火煎炸2分鐘左右即可。不能放雞精或者味精，海鮮遇到雞精海鮮的鮮味就出不來了。其中的技巧很細緻需要自己琢磨多做幾次。

　　1、首先將買回來的蟹用刷子把殼清洗乾淨。

　　2、把蟹的嘴和塞清理掉。

　　3、準備蟹放入一個盤子裡，加入適量的澱粉，攪拌均勻。

　　4、然後鍋裡倒入少許的油。

　　5、把蟹給倒入鍋裡面，炸到兩面金黃，盛出來。

　　6、然後鍋裡留少許的油，放入適量的蔥段和薑絲，炒香。

　　7、把蟹給倒入鍋裡，翻炒均勻。

　　8、準備一個小碗調汁，加入1勺的白糖。再加入2勺的料酒。再加入2勺的生抽，加入少許的鹽。

　　9、加入適量的澱粉，勾芡一下。

　　10、把調汁給倒入鍋裡，翻炒均勻即可。

　　1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨；

　　2、再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；

　　3、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成溼澱粉，備用；

　　4、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出；

　　5、炒鍋內略留油底，上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；

　　6、加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可出鍋。