油燜饅頭的製作方法

　　1、製作油燜大蝦最好四選用海蝦，海蝦個頭大，殼薄肉勁道吃期開口感更好。

　　2、處理海蝦：需要先剪掉蝦腔，蝦頭的沙包，然後把整個蝦頭去掉備用。然後開背去掉蝦蝦線剪掉蝦鬚。然後把蝦身上的水全部用廚房紙巾吸乾淨防止遇到油後濺油。

　　3、煉蝦油：熱鍋涼油放入適量食用油加入薑片，炸出香味，調製小火放入蝦頭，用勺子壓蝦頭，擠出蝦膏，小火煎煮，瀝出蝦油。大火炸至蝦頭焦黃，蝦油盛出備用。

　　4、煎制：鍋熱後放入大蝦小火幹煎，煎出來的蝦味更加濃郁，炸的蝦香味出不來。加入少許蝦油，蝦變制紅色後轉大火把蝦皮煎制焦黃煎出鍋香氣。

　　5、蝦皮焦黃後再放入適量蝦油鋪滿鍋底，油量不能太大，油量太大澥湯，油少了沒有，黏勁，根據蝦的數量控制油量的放入，四隻蝦一兩油左右即可，放入薑片爆出，香味，烹料酒讓紅油再次滲出紅油滲出後放入一勺開水最後水耗幹即可

　　6、最後調味：放入一小勺鹽巴，放一勺半白糖，小火煎炸2分鐘左右即可。不能放雞精或者味精，海鮮遇到雞精海鮮的鮮味就出不來了。其中的技巧很細緻需要自己琢磨多做幾次。

　　1、將饅頭切成塊，最好是自家蒸的饅頭，買的饅頭一燜就爛了。

　　2、將白菜沖洗乾淨，切成長條。

　　3、將蔥一半切蔥花，一半切段，姜切絲。

　　4、鍋中熱油，放入蔥段、薑絲、豆瓣醬，炒香。

　　5、然後放入白菜，翻炒一會。

　　6、加入適量醬油、鹽，翻炒至白菜出湯汁。

　　7、然後將饅頭塊倒在白菜上，轉為小火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘。

　　8、然後撒上蒜末、香菜、蔥花，攪勻即可。這樣燜饅頭就做好了。

　　1、主料：排骨750g、土豆200g、胡蘿蔔100g、麵條300g。

　　2、輔料：花椒適量、蔥花適量、草果適量、蒜適量、姜適量、橘皮適量、香葉適量。

　　3、配料：醋適量、醬油適量、鹽適量、味精適量、食用油適量。

　　4、先將精豬排焯熟。

　　5、然後將需要的食材準備好。

　　6、待油鍋溫度升到5成熱時，放入蔥花、辣椒、姜蒜末放入鍋內進行煸炒。

　　7、待聞到蔥花香味時放入排骨進行煸炒。

　　8、煸炒時放入少許生抽，這時排骨變色。

　　9、排骨變色後倒入開水，同時放入草果、橘皮、香葉等配料。

　　10、蓋上鍋蓋，將火調小。

　　11、排骨燉制約40分鐘後，放入土豆和胡蘿蔔。

　　12、這一步很關鍵，是能否做出好的燜面的重要一步：見湯汁的位置處於鍋內全部食材的一半時，放入麵條，具體要求是麵條不能與湯汁接觸，湯汁又不能過少容易乾鍋，要掌握好這個湯汁的多少。

　　13、燜至3-5分鐘後，掀開鍋蓋翻挑麵條，這就做好了。