魚丸用什麼澱粉

　　1、魚丸可以用溼澱粉。

　　2、材料：魚肉500克、清水40克、蛋清3個、溼澱粉50克。

　　3、調味料：精鹽4克、蔥薑汁25克味精1.5克、熟豬油50克。

　　4、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻。

　　5、攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子。

　　6、然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

　　做魚丸加薯澱粉，魚膠攪拌時，除了加鹽，水，蛋清，味粉等調料外，還需加入適量薯粉或生粉，因澱粉在魚茸，水，鹽，之間起著乳膠劑的作用，經糊化後變成具有一定黏稠性的膠體，從而增加魚膠的黏稠，澱粉加熱後吸水膨脹，糊化後黏度較大，可加強魚肉蛋白質凝膠體強度，便於丸子成型，並增加丸子的彈性，但需要注意的是，澱粉的用量應適當，澱粉過少，魚丸的黏稠力不足，澱粉過多，丸子容易發硬，浮力小，影響質量。

　　製作魚丸可以使用玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、土豆澱粉或是超市中就能購買到的生粉。一般來說，製作魚丸比較簡單，先把剔去魚刺的魚肉剁成茸，然後往魚肉中加入食鹽、蛋清、蔥姜水攪拌均勻，最後放入澱粉攪拌均勻並將它捏成丸子煮熟即可。

　　用什麼澱粉製作魚丸

　　魚丸是我們生活中非常常見的一種食物，製作這種食物需要用到澱粉，而可供製作的澱粉非常多，我們可以選擇使用玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、土豆澱粉，或者直接去超市購買任何一種生粉，製作出來口感都是比較不錯的。

　　想要製作魚丸的話，首先我們可以準備一條魚並將它清洗乾淨，然後取出魚肉中的刺並將魚肉剁成肉茸，接著把蔥、姜分別切末並放入清水中浸泡，這樣我們就可以得到一碗蔥姜水。

　　這時候我們需要往魚肉茸中倒入適量的蔥姜水以及食鹽、蛋清並用筷子順著一個方向攪拌魚肉。等魚肉和這些材料混合均勻以後，我們就可以把澱粉倒入魚肉中攪拌均勻並將它捏成丸子下鍋煮熟。