手工魚丸用多齒蛇鯔,草魚,海鰻,馬鮫魚等等,當魚剁成魚泥時,一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之後,可以使魚泥的粘稠度增大,吃進去的水也越多。製作魚丸可以加入適量雞蛋清,雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點,能增加膠結性,保持魚丸的彈性和嫩度。
魚泥在攪拌時要順著同一個方向。順著一個方面攪拌,可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起,並且按照一定的方向排列起來,從而形成了比較緊密的結構形式。再進一步順向地不斷攪拌,就會越攪越緊,勁力也就越來越增大。
手工魚丸用多齒蛇鯔,草魚,海鰻,馬鮫魚等等,當魚剁成魚泥時,一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之後,可以使魚泥的粘稠度增大,吃進去的水也越多。製作魚丸可以加入適量雞蛋清,雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點,能增加膠結性,保持魚丸的彈性和嫩度。
魚泥在攪拌時要順著同一個方向。順著一個方面攪拌,可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起,並且按照一定的方向排列起來,從而形成了比較緊密的結構形式。再進一步順向地不斷攪拌,就會越攪越緊,勁力也就越來越增大。
1、多齒蛇鯔,這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀,橫切面為橢圓形,尾部細長。健脾補氣,固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長,略呈圓筒型,頭部平扁,尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉,潔白細嫩,吃水量大,味道鮮美,是烹製魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿,是一種經濟價值較高的海產優質魚類,含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
1、魚丸可以用溼澱粉。
2、材料:魚肉500克、清水40克、蛋清3個、溼澱粉50克。
3、調味料:精鹽4克、蔥薑汁25克味精1.5克、熟豬油50克。
4、取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥薑汁25克,順著一個方向攪勻。
5、攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子。
6、然後,用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成。