做魚丸加薯澱粉，魚膠攪拌時，除了加鹽，水，蛋清，味粉等調料外，還需加入適量薯粉或生粉，因澱粉在魚茸，水，鹽，之間起著乳膠劑的作用，經糊化後變成具有一定黏稠性的膠體，從而增加魚膠的黏稠，澱粉加熱後吸水膨脹，糊化後黏度較大，可加強魚肉蛋白質凝膠體強度，便於丸子成型，並增加丸子的彈性，但需要注意的是，澱粉的用量應適當，澱粉過少，魚丸的黏稠力不足，澱粉過多，丸子容易發硬，浮力小，影響質量。
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
1、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
2、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。
3、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能。
1、魚丸可以用溼澱粉。
2、材料：魚肉500克、清水40克、蛋清3個、溼澱粉50克。
3、調味料：精鹽4克、蔥薑汁25克味精1.5克、熟豬油50克。
4、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻。
5、攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能 ...
主料：豬肉120克、魚肉200克。
輔料：荸薺50克、雞蛋200克、大蔥10克、姜5克、料酒5克、花椒3克、澱粉10克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、植物油50毫升、椒鹽3克。
步驟：1、將蔥和姜洗淨，搗碎後備用；
2、將蔥和姜放入碗中，加入料酒攪拌均勻；
3、將豬肉剁成肉末備用；
4 ...
用打蛋機做出來的魚丸彈性好。
1、 選料：選適量肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2、 刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。
3、 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬 ...
1、魚肉洗淨，生薑、香蔥切成碎末。
2、將魚肉剔去魚骨和魚刺，並將魚肉和魚皮分離，魚肉切成小塊，用刀剁碎。
3、加入生薑末、香蔥末繼續剁，再加入鹽、生粉、料酒、黑胡椒粉剁至魚肉比較細膩為止。
4、將魚肉泥和蒸米放入大盆裡，加入兩個蛋白，用筷子朝同一個方向用力攪拌，一直攪拌至魚肉上勁，很粘稠。
...
1、做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。
2、單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又 ...
用料：新鮮草魚肉，澱粉，雞蛋清，鹽，胡椒粉，料酒
步驟：
1、將草魚洗淨後取出魚肉，魚肉切成小塊，用雞蛋清拌均勻；
2、把拌均勻的魚肉分成兩次放入料理機進行攪拌；
3、料理機攪拌20多秒，成肉泥後加入適量調味料、鹽、胡椒粉和料酒繼續攪拌，攪拌成細膩肉泥；
4、取出肉泥放入盆裡；
5 ...
原料：蛋清50克、魚肉300克、生粉20克、水50克、姜15克、胡椒粉2克、鹽2克。
做法：
1、用新鮮的草魚，把魚肉片切下來。切成方丁用水沖洗一下，去掉血水；
2、把魚肉和薑末一起放入破壁機裡，用醬料功能來攪拌；
3、把水加入，蛋清加入一半的量，開啟功能鍵，十幾秒的時間魚肉就碎；
4 ...