為什麼用草魚做魚丸

　　用料：新鮮草魚肉，澱粉，雞蛋清，鹽，胡椒粉，料酒

　　步驟：

　　1、將草魚洗淨後取出魚肉，魚肉切成小塊，用雞蛋清拌均勻；

　　2、把拌均勻的魚肉分成兩次放入料理機進行攪拌；

　　3、料理機攪拌20多秒，成肉泥後加入適量調味料、鹽、胡椒粉和料酒繼續攪拌，攪拌成細膩肉泥；

　　4、取出肉泥放入盆裡；

　　5、手用勁順時針攪拌肉泥，在這個過程中分三次加入澱粉；

　　6、在鍋裡放入冷水，用大火煮到有點冒氣後，改用小火煮；

　　7、取出一個碗放入冷水，再取出一個湯匙，用左手擠出形狀漂亮魚的丸子，用湯匙把丸子放入鍋裡，湯匙每一次取魚丸前，先在水裡沾一下；

　　8、擠完魚丸後，用中火煮到魚丸子浮起來，加入白菜，調味料，煮熟即可。

　　1、在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎。

　　2、在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查刺。

　　1、先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。

　　2、再批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去。

　　3、如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮，接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。

　　4、如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。