1、食材：黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻。
2、準備好材料、調料和自制五香粉。
3、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。
4、藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)。
5、青紅椒切小塊。
6、薑切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。
7、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(乾鍋魚片油一定要多些)。
8、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。
9、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。
10、最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
1、食材：黑魚/龍利魚150g、西藍花50g、胡蘿蔔50g、土豆澱粉適量、核桃油適量、小蔥一根。
2、魚肉洗淨、剔骨、剁碎。
3、西藍花、胡蘿蔔洗淨、剁碎。
4、將魚泥和西藍花、胡蘿蔔泥攪拌均勻。
5、加入土豆澱粉攪拌均勻。
6、用手抓泥擠出丸子。
7、下冷水鍋，燒開，放入核桃油、切碎的小蔥等提味，即可出鍋。
用料：鮁魚500克、花生油適量、食鹽適量、醋適量、味精適量、蔥適量、姜適量、香油適量、胡椒粉適量、香菜適量。
做法：
1、鮁魚肉清洗乾淨，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來。
2、用刀剁鮁魚肉，不斷地剁，魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁。
3、加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜。
4、魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁。
5、加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻後，便可以做魚丸了。
6、鍋裡放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子，直到魚糜用完。
7、鍋中浮滿丸子後，轉中火，鍋中水沸騰後，即可關火，最後撒香菜段即可出鍋。
1、主料：魚丸300g，小白菜500g，食鹽適量，姜適量,調和油適量。
2、將青菜洗淨備用。
3、準備一些魚丸。
4、熱鍋冷油，將生薑切末，加入鍋中爆香。
5、然後將青菜倒入鍋中煸炒。
6、然後加水末過青菜，再將魚丸倒入鍋中燉開即可。 ...
1、選用約1000克左右的新鮮魚。
2、清洗剖腹，除去內臟洗淨。從魚脊中部劃一直刀，然後用刀各向兩邊貼骨片出2塊魚肉，再片去皮，從尾部向頭刮下魚肉。
3、魚肉約600克放砧板上用刀背砸成泥，然後再用刀刃排斬成極細膩如脂的茸泥，鏟入碗內。
4、料酒20克，蔥細末40克，薑汁30克，清水300克混 ...
1、青魚中段。沿背部兩側剖成大魚片。
2、先去掉魚皮，然後用刀背剁魚片，並用刀背剮去魚肉，剔除魚刺。
3、大的魚骨，魚皮，連著一點肉的小魚刺，魚肉。生薑磨碎，水浸泡，過濾成生薑水。
4、魚肉里加入蔥，生薑水，雞蛋清，澱粉，白胡椒粉，鹽，少量糖。攪拌均勻。
5、左手擠魚肉泥，右手用湯勺挖起魚 ...
1、食材：鯉魚200克，雞蛋一個，澱粉30克，蔥花5克，姜粉3克，鹽5克，五香粉3克。
2、做魚丸最好是選擇刺少的魚，家裡正好有一塊鯉魚肉，是魚中間部分，肉厚刺少。
3、魚肉去皮，去刺以後，切成小塊備用。
4、魚肉塊剁碎，加入蔥花繼續剁成茸狀。
5、剁好的魚肉茸加入五香粉，姜粉鹽和雞蛋。
...
第一、 把要用的食材都準備好，魚肉適量、雞蛋兩顆、姜蒜適量、蔥一根、生粉一包。
第二、 魚肉清洗乾淨，然後把魚腩位置比較粗的魚骨給切掉。
第三、 然後再用小刀切成薄片。
第四、 再把魚肉打成泥狀，家裡有絞肉機的話，直接放入機器裡面打碎，這樣魚刺也打得很碎的了，最好多打幾次。
第五、 姜蒜剁 ...
1、原料：魚肉、麵包糠、肥肉、鹽、麻油、胡椒、蛋白、生粉、紹酒。肥肉放入水中煮熟後取出，晾乾或者衝動後切粒。
2、將麵包糠放入碟中。
3、魚肉洗淨，剔出魚肉然後將其打碎。
4、魚肉中加入各種調味料，然而放入肥肉攪拌，捏成魚丸。
5、魚丸放入麵包糠中滾動，沾上面包糠即可。
6、鍋中放油， ...
1、墨魚扒去外層膜，清洗乾淨。
2、用料理機把墨魚打成泥，加入兩個蛋清加入四勺澱粉，混合均勻。
3、鍋中燒水，水燒半開，將墨魚泥搓成球，放入水中，煮至墨魚丸浮起來即可撈出。
魚丸：
魚丸又稱魚包肉，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富 ...