魚如何做湯才好喝

　　1、先挑選你想要吃的魚類，比如：鯽魚、青魚、草魚等等。

　　2、想要做出奶白色的魚頭湯一定要先煎魚頭，煎的過程也能去腥，然後將魚頭切成鍋，用魚腦頂，可以使湯的味道醇和營養豐富。如果是魚片做魚湯，燉魚的話最好在魚上面多劃幾刀，就容易入味。可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須要等到水開之後再放魚下鍋。

　　3、魚頭湯最好加開水，加涼水會加重魚腥味兒。如果魚做湯先用油炒生薑，加料酒，放冷水，一定要等到水開再放魚入鍋。如果家中沒有生薑的話，也可以用香菜來代替。做法就是將魚兩面用油煎微黃，放開水後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出即可。

　　4、醃製魚頭可以用點米酒，用普通料酒也是可以的，還可以用葡萄酒、牛奶哦。魚頭湯快煮好的時候可以加一片檸檬，悶1分鐘，就是檸檬魚湯，同樣也可以減少腥味，當然要是用高湯代替水熬魚湯的話就更好了，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

　　1、把悶過蟲子的蘑菇放在淡鹽水裡約5分鐘，可以看到蟲子幾乎都沉底了。鹽水的沁入，會令最頑強的蟲子也棄菌而逃。

　　2、用漏勺舀清洗蘑菇，一方面可以讓怕蟲子的人兒變得勇敢，另外可以更加清楚地檢視蘑菇，畢竟是野生菌儘量把完整的蘑菇放在一起，碎片可以做菌油或醬，有興趣請點選菌幹煙肉辣醬。

　　3、蒜去皮，一頭切成蘭花狀，便於出味。在中國的野生菌食法裡，也講究大蒜和野生菌一起烹飪，有去毒的功效。

　　4、鍋裡放冷水，加入橄欖油，胡椒粉和蒜，水燒開後，轉中火繼續煮5分鐘；加入蘑菇，煮沸。加入汆過水的粉絲，再次煮沸後，加入適量的鹽，關火。

　　5、湯鍋離火，加入黃油拌勻，打去面上浮沫，靜置待涼。這個過程大約需要30分鐘左右，待各個地方的氣溫而定，此時可以準備其它的食物或者煎麵包塊。

　　6、把蛋黃打散，分幾次倒入湯內，每次必須攪勻後再倒入新的蛋黃漿。從圖11中可以看到，蛋黃漿仍然呈現液態，沒有凝結，如果溫度高於40度，蛋黃液受高溫會呈現柳絮狀，溫度一定要掌控好。

　　1、豆苗蘑菇湯

　　1.準備好適量的豆苗、雙孢菇以及金針菇等等。

　　2.鍋內又燒開後，將生薑片倒進去煮，煮開後繼續加入雙孢菇片煮；。

　　3.等湯再次煮開後，倒入準備好的金針菇、豆苗進去一起煮，煮好後適當的加一些調味鹽即可。

　　2、雞翅蘑菇湯

　　1.準備好適量的雞翅、百合根、蘑菇以及芹菜等等。

　　2.將雞翅清洗乾淨後，撈出來和適量酒、鹽以及胡椒一起醃漬；。

　　3.將雞翅放進鍋內加水煮，煮開後去掉泡沫，再煮二十分鐘左右；。

　　4.將芹菜擇出來切成小段，百合根剝去皮清洗乾淨，蘑菇洗後切片；。

　　5.把切好的蘑菇片、百合根以及芹菜放進湯中煮，最後要起鍋時加適量的香油調味即可。