魚糕配料比例

　　1、準備材料：草魚肉：400克、生粉：70克、雞蛋：3個、水：170克、蔥：20克、生薑：適量、料酒：適量、豬肥肉：100克、鹽：7克。

　　2、做法：草魚肉清水清洗乾淨，然後剁成魚泥備用。豬肥肉洗淨剁成豬肉餡、蔥洗淨切碎、姜洗淨切碎備用。把魚肉和豬肥肉放到一起拌勻，然後依次加入蔥末、薑末剁成肉泥。蛋清和蛋黃分離備用。準備一個乾淨無水的蒸盤，下面墊張保鮮膜備用。魚肉泥、蛋清、生粉、鹽混合攪拌成糊狀，中途加入適量的清水，然後放入蒸盤抹平。大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽。倒入打散的蛋黃液抹勻，然後再蒸5分鐘即可。5分鐘後關火放涼切塊即可食用。

　　1、魚糕生粉比例大概是16:1，烹飪魚糕時，對於一條6斤的魚需要使用的生粉差不多是250克左右，建議使用綠豆澱粉。

　　2、魚糕是一種湖北的美食，有著悠久的歷史，成品的魚糕有著細膩的魚肉、特殊的風味，深受人們的喜愛。

　　製作魚糕所需食材有巴魚500克、豬雪花肉200克、雞蛋2個、胡椒粉4克、黃酒30克、鹽5克、玉米澱粉55克、醬油5克、蠔油5克、五香粉2克。共分為5個步驟，以下是製作魚糕的具體操作：

　　第一步：攪拌魚泥

　　魚肉放入破壁機中，加入鹽、糖、胡椒粉、黃酒、蛋清1個和80克水攪拌成魚泥。

　　第二步：魚肉中調入姜粉

　　澱粉與水調和成澱粉糊，魚肉中加入姜粉和澱粉糊攪拌均勻。

　　第三步：攪拌肉泥

　　雪花肉加鹽、糖、胡椒粉、五香粉、醬油、蠔油、黃酒和蛋清放入破壁機攪成肉泥後，放入玉米澱粉拌勻。

　　第四步：混合魚肉和豬肉

　　把攪拌好的魚肉和豬肉放一起攪拌均勻。

　　第五步：蒸魚糕

　　放入容器中，蓋上保鮮膜蒸30分鐘後，在表面倒上蛋黃液再繼續蒸10分鐘即可。

　　總結：以上就是關於魚糕的製作方法和比例配方的具體操作步驟，希望對大家有幫助。