魚肉丸怎麼做才嫩

　　1、材料：魚一條，水煮魚調料一包，豆芽適量，小白菜一顆，鹽適量，料酒適量，生粉適量，蛋白適量，花椒少量，辣椒少量。

　　2、豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。

　　3、將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

　　4、在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　5、另取一干淨鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。

　　1、首先將柴魚清洗乾淨剁成塊，豆腐切成塊，準備好的蔥薑蒜等也切好準備。

　　2、點火，倒入少量的油，將切好的薑片放進去翻炒兩下。

　　3、然後將事先剁好的魚塊倒入鍋中翻炒，放入少量的食鹽，讓魚入味。

　　4、翻炒至魚7成熟後加入開水，水位過魚身為宜。中火慢燉20分鐘左右。

　　5、待魚湯變白之後將實現準備好的豆腐塊放入鍋中，繼續煮3-5分鐘。期間放入少許食鹽。

　　6、鍋開了之後先嚐一下味道，如果清淡可在加入少許食鹽，再撒上事先準備好的蔥和辣椒增色，然後就可以盛出。

　　7、鮮美肉嫩可口的魚湯就做好了。

　　1、將草魚清洗去內臟，將魚背上的筋給抽出來，然後用刀片上下兩側的魚肉，中間的脊柱骨及魚頭魚尾可用來紅燒豆腐或紅燒雪裡紅酸菜，一條魚可以做2道菜，嘿嘿。魚肉去掉魚刺，順著魚肉的紋路去掉魚刺比較簡單，可用夾子一個拔出，當然還是需要一點時間和耐心的。

　　2、將魚肉用紗布包著，放入清水中篩洗下，去掉血水，瀝乾水分，將魚肉用刀背拍碎，或者用擀麵杖拍打魚肉也是可以的，拍到魚肉顏色變白，手感有黏性，魚肉也完全成泥。

　　3、將魚肉放入容器中，加入適量的澱粉，鹽，然後放入適量的水，水的量不要太多，也不要太少，用力攪打魚泥。

　　4、鍋裡開始煮水，水煮開，然後用勺子，一勺一勺舀放入煮開的開水中，魚肉丸放入鍋中待熱成型後，再將勺子拿出，繼續舀第二勺放入鍋中。這個時候最為關鍵，一定要掌握好煮的時間，不能過長，以魚丸剛熟就要馬上關火，這樣煮出來的魚丸子口感特別嫩滑，味道鮮美，起鍋前撒上點小蔥和少許鹽，放少量豬油，那味道就能到極致了。