魚要怎麼做才嫩

　　1、材料：魚一條，水煮魚調料一包，豆芽適量，小白菜一顆，鹽適量，料酒適量，生粉適量，蛋白適量，花椒少量，辣椒少量。

　　2、豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。

　　3、將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

　　4、在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　5、另取一干淨鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。

　　1、首先將柴魚清洗乾淨剁成塊，豆腐切成塊，準備好的蔥薑蒜等也切好準備。

　　2、點火，倒入少量的油，將切好的薑片放進去翻炒兩下。

　　3、然後將事先剁好的魚塊倒入鍋中翻炒，放入少量的食鹽，讓魚入味。

　　4、翻炒至魚7成熟後加入開水，水位過魚身為宜。中火慢燉20分鐘左右。

　　5、待魚湯變白之後將實現準備好的豆腐塊放入鍋中，繼續煮3-5分鐘。期間放入少許食鹽。

　　6、鍋開了之後先嚐一下味道，如果清淡可在加入少許食鹽，再撒上事先準備好的蔥和辣椒增色，然後就可以盛出。

　　7、鮮美肉嫩可口的魚湯就做好了。

　　做法：

　　1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。

　　2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。

　　3、然後往鍋內倒入約500毫升清水，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。

　　4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜。

　　5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。

　　6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香。

　　7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜。